밥/죽 쉬움

깨죽

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총 시간: 45분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 6

요리 소개

볶은 참깨를 절구나 믹서로 곱게 갈아 불린 쌀, 물, 우유와 함께 끓여 실크처럼 부드러운 농도로 만드는 전통 죽입니다.

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참깨를 반드시 볶은 상태로 써야 하는데, 볶지 않은 날깨는 향이 얕고 기름지기만 해서 이 죽의 핵심인 고소한 풍미를 낼 수 없습니다. 약불에서 바닥을 긁듯이 계속 저으면서 끓이면 쌀이 형태를 잃고 참깨와 완전히 하나가 되면서 크림처럼 걸쭉한 질감이 됩니다. 우유는 물만 쓸 때보다 질감을 더 풍부하게 만들어주며, 완성된 죽의 색을 크림빛으로 만드는 데도 기여합니다. 소금으로 가볍게 간을 맞추고 꿀이나 조청을 곁들이면 고소한 참깨 향과 단맛이 어우러져 디저트에 가까운 따뜻한 죽이 됩니다. 소화 부담이 적어 아침 식사나 환자식, 몸조리 음식으로 오래 쓰여온 전통 보양 죽입니다.

재료

인분

재료명양단위

쌀1 컵 (cup)컵 (cup)

볶은 참깨4 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물900 mlml

우유150 mlml

소금½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

꿀1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

쌀 1컵은 30분 불린 뒤 물기를 충분히 빼세요.

물기가 많으면 처음 끓일 때 농도 조절이 어려워져요.
2

가열

볶은 참깨 4큰술은 절구나 믹서로 아주 곱게 갈아두세요.

굵은 알갱이가 남으면 죽이 거칠게 느껴져요.
3

불 조절

냄비에 불린 쌀과 물 900ml를 넣고 중불에서 끓이세요.

끓기 시작하면 바닥을 긁듯이 저어 붙음을 막으세요.
4

불 조절

불을 약하게 낮추고 20분 정도 끓이세요.

쌀알이 퍼지고 국물이 희뿌옇게 걸쭉해질 때까지 자주 저으세요.
5

불 조절

간 참깨와 우유 150ml를 넣고 약불에서 8분 더 끓이세요.

바닥이 쉽게 눌어붙으니 계속 저어 크림처럼 만드세요.
6

간 맞춤

소금 0.5tsp을 넣고 고르게 저은 뒤 불을 끕니다.

따뜻할 때 그릇에 나누어 담고 꿀 1tbsp을 고르게 나누어 올립니다.