참깨 도토리묵무침
한눈에 보기
- 총 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
도토리묵 400g을 1cm 두께로 썰어 끓는 물에 20초 데친 뒤 채 썬 오이, 양파와 함께 간장·식초·고춧가루·참기름 양념에 버무리는 무침입니다.
설명 더 보기
묵을 살짝 데치면 말랑하던 표면이 탱글탱글하게 변해 젓가락으로 집어도 부서지지 않고, 양념이 묵 표면에 고르게 달라붙습니다. 양파는 찬물에 3분 담가 매운맛을 빼고, 오이의 아삭함이 탱글한 묵과 식감 대비를 만듭니다. 통깨를 듬뿍 뿌린 뒤 5분 두었다가 내면 양념이 묵 속으로 살짝 배어들어 씹을 때마다 새콤짭조름한 맛이 터집니다. 완성 후에는 밥상 곁들임 반찬으로 내기 좋고, 곁들이는 소스나 반찬은 재료의 간에 맞춰 가볍게 더하면 됩니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
도토리묵 400g을 1cm 두께로 썰어 끓는 물에 20초 데쳐 표면을 탱글하게 만든 뒤 채반에 받쳐 식힙니다.
- 2준비
오이 120g은 0.5cm 두께 반달 썰기, 양파 80g은 얇게 채 썰어 찬물에 3분 담갔다 건져 매운맛을 제거합니다.
- 3간 맞춤
작은 그릇에 간장 2큰술, 식초 1.5큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 4간 맞춤
큰 볼에 식힌 도토리묵, 오이, 양파를 넣고 양념장을 전체에 고르게 뿌려 재료가 고루 코팅되도록 합니다.
- 5준비
젓가락이나 실리콘 주걱으로 아래에서 위로 들어올리듯 가볍게 3~4번 섞어 도토리묵이 부서지지 않게 합니다.
- 6간 맞춤
통깨 1큰술을 듬뿍 뿌린 뒤 5분 그대로 두어 양념이 묵 속으로 살짝 배어들면 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 끓는 물 20초 데침으로 도토리묵이 탱글하게 변해 양념이 잘 달라붙음
- 완성과 마무리
- 통깨 1큰술을 듬뿍 뿌린 뒤 5분 그대로 두어 양념이 묵 속으로 살짝 배어들면 바로 냅니다.
- 실패 방지
- 젓가락이나 실리콘 주걱으로 아래에서 위로 들어올리듯 가볍게 3~4번 섞어 도토리묵이 부서지지 않게 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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재료 소진 플래너
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