태국 보트누들 (태국 운하 배 위 진한 소고기 쌀국수)

쌀국수 200g은 포장지에 적힌 시간만큼 삶고 찬물에 짧게 헹궈 전분기를 뺍니다. 체에서 물기를 충분히 빼야 완성 국물이 흐려지지 않습니다. 냄비에 소고기 육수 900ml와 스타아니스 1개, 시나몬 스틱 1개를 넣고 중불로 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 낮춰 15분 이상 은근히 우립니다. 피시소스 1.5큰술, 다크소이소스 1큰술, 팜슈가 1작은술을 넣어 완전히 풉니다. 국물 맛이 약할 때는 피시소스를 한꺼번에 붓지 않고 0.5작은술씩만 보충합니다. 국물을 다시 살짝 끓인 뒤 얇게 썬 소고기 220g을 서로 붙지 않게 펼쳐 넣습니다. 1분이 지나면 색을 확인하고 늦어도 2분 안에 바로 건져 질겨지는 것을 막습니다. 물기 뺀 면과 숙주 80g을 두 그릇에 나눠 담고 소고기를 올립니다. 뜨거운 육수를 넉넉히 부어 숙주는 살짝 숨이 죽으면서도 씹는 맛을 남깁니다. 고수 2큰술과 취향에 따른 고춧가루를 올려 뜨거울 때 바로 냅니다. 먹기 전 짙은 국물의 간을 확인하고 면을 고루 풀어 섞습니다.