タイ・ボートヌードル（タイ運河の濃厚牛肉スパイス米麺スープ）

分量は2杯分です。 米麺200gは袋に記された時間に従ってゆで、冷水で短くすすいで余分なでんぷんを落とします。 ざるで水を十分に切ると、仕上げの汁が濁りません。 鍋に牛肉スープ900ml、スターアニス1個、シナモンスティック1本を入れて中火にかけます。 沸いた後は弱火へ落とし、少なくとも15分、静かに香りを移します。 ナンプラー大さじ1.5、濃口醤油大さじ1、パームシュガー小さじ1を加えて溶かします。 味が弱い場合も、ナンプラーは一度に増やさず小さじ0.5ずつ足します。 スープを軽く煮立て直し、薄切り牛肉220gを重ねず広げて入れます。 1分経ったら色を確認し、色が変わり次第、2分以内に取り出します。 長く煮て肉を硬くしないことが大切です。 水切りした麺ともやし80gを2つの器へ分け、牛肉をのせます。 熱い汁をたっぷり注ぎ、もやしは少ししんなりさせながら歯触りを残します。 パクチー大さじ2と好みの唐辛子フレークを散らし、冷めないうちに供します。 食べる前に濃い色と塩気を見て、麺を汁へよく絡めます。