タイ・ボートヌードル（タイ運河の濃厚牛肉スパイス米麺スープ）

米麺200gは表示時間に合わせてゆで、冷水で短く洗って余分なでんぷんを落とします。ざるでしっかり水気を切り、スープを濁らせないようにします。

鍋に牛肉スープ900ml、スターアニス1個、シナモンスティック1本を入れて中火にかけます。沸いたら弱火に落とし、15分以上静かに煮出して香りを移します。

ナンプラー大さじ1と1/2、濃口醤油大さじ1、パームシュガー小さじ1を加え、完全に溶かします。味が弱ければナンプラーを小さじ1/2ずつ足して調整します。

スープを再び軽く沸かし、薄切り牛肉220gを広げながら入れます。1〜2分だけ火を通し、色が変わったらすぐ取り出して硬くならないようにします。

水気を切った米麺ともやし80gを器に分け、火を通した牛肉をのせます。熱いスープをたっぷり注ぎ、もやしが少ししんなりしつつ歯ざわりを残すようにします。

パクチー大さじ2と好みで唐辛子フレークをのせ、熱いうちにすぐ出します。食べる前に濃い色と塩気を確認し、麺をスープによく絡めます。