후띠우 남방 (베트남 돼지새우 쌀국수)
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- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
피시소스와 설탕으로 간한 맑은 돼지뼈 국물은 짭짤하면서도 끝에 은근한 단맛이 남습니다.
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프놈펜의 이민 사회에서 건너와 사이공의 길거리 음식이 된 쌀국수로, 이 레시피는 뼈를 직접 고지 않고 준비된 등뼈 육수로 시작합니다. 간을 맞춘 육수는 약불로 줄여 두어야 맑은 국물과 향이 오래 갑니다. 마늘과 함께 수분이 날아갈 때까지 볶은 다진 돼지고기가 부드러운 국물과 대비되는 고슬한 고명이 됩니다. 새우는 끓는 물에 1분만 데쳐 살이 분홍빛으로 변하면 바로 건져 질기지 않게 합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
냄비에 돼지등뼈 육수 900ml를 중불에서 끓이고 피시소스 1.5큰술과 설탕 1작은술을 넣어 간을 맞춘 뒤, 국물이 맑고 향긋하게 유지되도록 약불로 줄입니다.
- 2
팬에 기름을 두르고 마늘 1큰술을 향이 날 때까지 볶다가, 다진 돼지고기 120g을 넣어 수분이 날아가고 알알이 고슬해질 때까지 볶습니다.
- 3
새우 8마리를 끓는 물에 1분간 데쳐 살이 핑크빛으로 변하면 바로 꺼내 찬물에 식힙니다.
- 4
쌀국수 200g을 끓는 물에 3~4분 삶아 찬물에 헹군 뒤 그릇에 나눠 담고, 숙주 100g을 위에 올립니다.
- 5
볶은 다진 돼지고기와 데친 새우를 면 위에 올리고, 준비한 뜨거운 육수를 듬뿍 부어 재료가 잠기도록 합니다.
- 6
썬 쪽파 2큰술을 위에 뿌리고 뜨거울 때 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
숙주는 그릇에 생으로 담고 뜨거운 육수를 부어 겉만 살짝 숨이 죽도록 합니다.