우거지참치찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
데친 우거지와 참치 통조림을 활용하여 된장 베이스로 끓여내는 구수한 찌개입니다.
설명 더 보기
조리 전에 우거지를 된장과 다진 마늘로 버무려 밑간을 해두면 채소의 풋내를 잡고 양념이 겉돌지 않게 배어들게 할 수 있습니다. 멸치 육수를 부어 끓인 국물에 양파와 고춧가루를 더해 시원하고 칼칼한 맛을 내며, 참치를 넣어 감칠맛을 더합니다. 참치 기름은 절반 정도만 넣어 찌개가 너무 느끼해지지 않도록 깔끔한 맛의 균형을 맞춥니다. 우거지를 먼저 10분 정도 충분히 끓여 부드럽게 만든 뒤 참치와 두부를 넣어야 재료들의 맛이 겉돌지 않고 고루 어우러집니다. 두부가 부서지지 않도록 살살 다루며 약불에서 졸이듯 끓여내며, 마지막에 대파를 올려 향을 돋운 뒤 밥과 함께 차려내기에 좋습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
삶은 우거지 300g은 물기를 가볍게 짜 4cm로 썹니다.
너무 세게 짜면 국물 맛이 약해지니 촉촉함을 남깁니다.
- 2단계
참치 통조림 150g은 기름을 절반만 남겨둡니다.
두부 250g은 2cm, 양파와 대파는 먹기 좋게 썹니다.
- 3간 맞춤
냄비에 우거지, 된장 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.
손으로 2분 무쳐 잎 사이에 양념을 배게 합니다.
- 4불 조절
멸치육수 900ml를 붓고 중불에서 끓입니다.
끓어오르면 10분 끓여 우거지가 부드러워지고 국물이 탁해지게 합니다.
- 5불 조절
우거지가 질기면 5분 더 끓인 뒤 양파와 고춧가루 1큰술을 넣습니다.
양파 가장자리가 투명해질 때까지 5분 끓입니다.
- 6불 조절
참치와 두부를 넣고 약불에서 7분 끓입니다.
세게 젓지 말고 대파를 넣어 1분 더 끓인 뒤 간을 보고 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 우거지를 된장·마늘에 2분 조물조물 밑간해 풋내 없이 장 맛이 배게 함
- 완성과 마무리
- 양파 가장자리가 투명해질 때까지 5분 끓입니다.
- 실패 방지
- 너무 세게 짜면 국물 맛이 약해지니 촉촉함을 남깁니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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