Ugeoji Chamchi Jjigae (estofado coreano de folhas de acelga e atum)
Resumo rápido
Folhas externas de acelga aferventadas e atum em lata se unem neste estofado à base de doenjang.
O que torna este prato especial
- Ugeoji massageada com doenjang e alho por 2 minutos antes de cozinhar para eliminar sabor herbáceo
- Metade do óleo do atum conservado para manter o umami sem peso
- Ugeoji cozida 10 minutos antes de adicionar atum e tofu para que os vegetais aromatizem o caldo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esprema levemente 300 g de folhas externas de acelga aferventadas e corte em pedaços de 4 cm.
- 2 Escorra os 150 g de atum em lata e mantenha apenas metade do óleo para dar sabor.
- 3 Coloque o ugeoji, 1,5 colher de sopa de doenjang e 1 colher de sopa de alho picado na panela.
Folhas externas de acelga aferventadas e atum em lata se unem neste estofado à base de doenjang. As folhas de ugeoji têm uma textura rústica e a que absorve a riqueza salgada do atum e da pasta de soja fermentada. O tofu e a cebola completam o prato com uma doçura suave, enquanto o gochugaru adiciona um toque picante leve. Feito sobre um caldo de anchova com alho e cebolinha, este é um estofado caseiro rápido feito para ser comido com uma tigela de arroz cozido no vapor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Esprema levemente 300 g de folhas externas de acelga aferventadas e corte em pedaços de 4 cm.
Deixe um pouco de umidade nas folhas, pois espremê-las demais deixa o caldo mais fraco.
- 2Preparo
Escorra os 150 g de atum em lata e mantenha apenas metade do óleo para dar sabor.
Corte o tofu firme em pedaços de 2 cm, a cebola em pedaços grossos e a cebolinha na diagonal.
- 3Passo
Coloque o ugeoji, 1,5 colher de sopa de doenjang e 1 colher de sopa de alho picado na panela.
Massageie por cerca de 2 minutos para cobrir bem as dobras das folhas.
- 4Controle
Despeje 900 ml de caldo de anchova e leve à fervura em fogo médio.
Quando borbulhar, cozinhe por 10 minutos, até as folhas amaciarem e o caldo ficar turvo pelo doenjang.
- 5Passo
Se as folhas ainda estiverem firmes, cozinhe por mais 5 minutos antes de adicionar a cebola.
Junte a cebola e 1 colher de sopa de gochugaru, e cozinhe 5 minutos até as bordas ficarem translúcidas.
- 6Final
Adicione o atum e o tofu, e cozinhe suavemente em fogo baixo por 7 minutos.
Não mexa com força para não quebrar o tofu. Junte a cebolinha, cozinhe mais 1 minuto, prove e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Ugeoji Doenjang Jjigae (estofado coreano de ugeoji com pasta de soja)
Folhas externas de acelga aferventadas são cozidas em água de lavagem de arroz com doenjang e um toque de gochujang neste tradicional estofado coreano. A água de arroz amilácea dá ao caldo um corpo naturalmente cremoso, enquanto o nabo coreano, a abobrinha e o tofu contribuem com camadas de doçura suave. Um fio final de óleo de perilla adiciona um aroma amendoado característico. Este é um clássico estofado caseiro de doenjang com a profundidade reconfortante de vegetais cozidos lentamente e pasta fermentada.
Sigeumchi-doenjang-juk (Mingau de espinafre e pasta de soja coreano)
O sigeumchi doenjang-juk é um mingau coreano que une o sabor profundo e fermentado do doenjang (pasta de soja) com o sabor verde suave do espinafre finamente picado. O arroz demolhado é primeiro tostado no óleo de gergelim para construir uma base amendoadda, depois cozido em caldo de anchova com doenjang e alho picado até que os grãos se desfaçam em uma consistência espessa e cremosa. O espinafre entra no final e cozinha apenas o tempo suficiente para murchar, preservando sua cor brilhante e aroma vegetal delicado. A pasta de soja equilibra qualquer leve adstringência do espinafre, criando uma tigela suave e fácil de comer. Este mingau é a escolha ideal quando o estômago precisa de algo gentil - quente, salgado e silenciosamente nutritivo.
Ugeoji Soegogi Jjigae (estofado coreano de carne bovina e folhas de acelga)
Peito bovino e folhas externas de acelga aferventadas são cozidos lentamente com doenjang neste o estofado coreano. O peito bovino rende um caldo de carne rico que permeia cada fibra das folhas de ugeoji. O gochugaru e o óleo de perilla contribuem com um calor suave e tons amendoados, enquanto o molho de soja para sopa refina o tempero. A cebolinha e o alho realçam os sabores profundos e cozidos por longo tempo, tornando este um estofado nutritivo construído sobre uma base de caldo de carne de qualidade.
Para servir junto
Buchu Muchim (cebolinha coreana temperada)
Ao contrário do buchu kimchi, este muchim de cebolinha crua utiliza molho de soja e vinagre em vez de molho de peixe, resultando em um sabor mais fresco e ácido. As cebolinhas permanecem cruas, misturadas à mão por menos de 20 segundos - mais tempo e elas murcham, liberando líquido. O gochugaru adiciona cor e picância, enquanto o vinagre e o açúcar criam um molho agridoce que contrasta com a pungência natural. Deve ser consumido no mesmo dia antes que as cebolinhas murchem. Um acompanhamento marcante que equilibra pratos principais gordurosos.
Jjokpa Kimchi (Kimchi de cebolinha coreana com pasta de anchova e camarão)
O Jjokpa kimchi é um kimchi de cebolinha tradicional coreano feito ao salgar levemente cebolinhas inteiras em sal grosso, cobrindo-as depois da raiz às pontas com uma pasta de tempero de molho de peixe de anchova, camarão salgado, gochugaru e pasta de arroz doce. Os condimentos duplos de frutos do mar criam um umami em camadas que a pasta de arroz fixa na superfície da cebolinha, evitando que o sabor se dilua à medida que a umidade é liberada durante a fermentação. As partes brancas do bulbo permanecem crocantes e absorvem o calor da pimenta, enquanto as pontas verdes murcham em uma camada macia e picante com um toque acentuado de alho. Após seis horas em temperatura ambiente, seguidas de um dia na geladeira, o tempero se estabiliza em um acompanhamento equilibrado e marcante que combina bem com arroz cozido no vapor ou barriga de porco grelhada.
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