참치찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
참치찌개는 별도의 육수 없이 참치 캔 하나와 기본 채소들을 사용해 가정에서 간편하게 끓여내는 매콤하고 칼칼한 국물 요리입니다.
설명 더 보기
참치 캔에 들어 있는 기름을 버리지 않고 참치살과 함께 국물에 모두 사용하면 찌개 전체에 깊은 감칠맛과 풍미가 우러납니다. 여기에 고춧가루와 국간장, 다진 마늘을 넣어 붉은 국물 베이스를 만듭니다. 굵게 채 썬 양파는 중강불에서 끓으면서 은은한 단맛을 내어 매운 향을 차분하게 잡아줍니다. 큼직하게 썬 두부와 애호박은 짭조름한 국물을 흡수하여 속까지 부드러운 식감을 전하며, 마지막에 송송 썬 대파와 청양고추를 넣어 칼칼함을 더합니다. 기호에 따라 라면 사리를 곁들여 풍성하게 식사할 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
두부 반 모와 애호박 반 개는 1.5cm 한입 크기로 썹니다.
양파 반 개는 0.5cm로 굵게 채 썰고 대파와 청양고추는 어슷하게 준비합니다.
- 2불 조절
냄비에 참치 캔 1개의 기름과 살을 모두 넣고 물 500ml를 붓습니다.
강불에서 3분 정도 끓여 기름이 국물 위에 고르게 퍼지게 합니다.
- 3불 조절
끓어오르면 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣습니다.
바닥에 눌지 않도록 1분간 저어 붉은 국물을 만듭니다.
- 4불 조절
채 썬 양파를 넣고 중강불로 낮춰 3분 끓입니다.
양파가 살짝 투명해지고 단맛이 우러나면 국물의 매운 향이 둥글게 정리됩니다.
- 5불 조절
두부와 애호박을 넣고 중불에서 7분간 보글보글 끓입니다.
두부가 깨지지 않게 크게 젓고, 애호박 가장자리가 투명해질 때까지 익힙니다.
- 6마무리
대파와 청양고추를 넣고 2분 더 끓입니다.
국물을 맛보고 싱거우면 조금 더 졸인 뒤, 파 향이 살아 있을 때 뜨겁게 담아냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 참치 캔 기름을 버리지 않아 별도 육수 없이 감칠맛 국물 완성
- 완성과 마무리
- 두부가 깨지지 않게 크게 젓고, 애호박 가장자리가 투명해질 때까지 익힙니다.
- 실패 방지
- 두부와 애호박은 중불에서 익히고 크게 저어 두부가 부서지지 않게 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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