닭갈비 구이
한눈에 보기
- 활동 시간
- 80분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
닭갈비라고 하면 철판에 채소와 함께 볶는 모습을 먼저 떠올리기 쉽지만, 이 춘천식 구이는 양념한 닭고기만 석쇠에 올립니다.
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고추장 양념이 높은 열에 캐러멜화되어 가장자리가 짙게 그을리고, 매콤달큰한 끝에 살짝 쌉쌀한 탄 맛이 남습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
생강 5g은 곱게 갈고 고추장 3큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술과 섞어 매끈한 양념장을 만듭니다.
- 2
닭갈비 500g은 두꺼운 살과 뼈 근처에 얕게 칼집을 냅니다.
넓게 펼쳐 양념이 닿는 면을 늘립니다.
- 3
닭을 양념장에 넣고 손으로 눌러가며 고루 묻힙니다.
덮어서 냉장고에서 최소 2시간 재워 속까지 배게 합니다.
- 4
석쇠나 두꺼운 팬을 중강불로 충분히 달굽니다.
닭을 올린 뒤 처음 2분은 건드리지 않아 양념을 표면에 고정합니다.
- 5
불이 세서 양념이 검게 타면 중불로 낮춥니다.
여러 번 뒤집어 총 15-20분 굽고 가장자리가 짙은 갈색이 되게 합니다.
- 6
가장 두꺼운 부분을 잘라 속살이 분홍빛 없이 하얗고 육즙이 맑은지 확인합니다.
완전히 익으면 바로 담아 양념이 마르기 전에 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
닭갈비는 뼈 근처까지 칼집을 내면 양념이 잘 배고 빨리 익습니다.