구이 보통

닭갈비 구이

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총 시간: 80분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

닭갈비 구이는 닭의 다리와 허벅지 부위를 고추장, 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 생강을 섞은 빨간 양념장에 재워 석쇠나 팬에서 직화로 구워내는 춘천식 닭 요리입니다.

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일반적인 철판 닭갈비와 달리 채소를 함께 볶지 않고 고기만 구워 불맛을 극대화하는 것이 원형이며, 고추장 양념이 고온에서 캐러멜화되면서 매콤하고 달착지근한 탄 가장자리가 형성됩니다. 뼈를 발라낸 살을 넓적하게 펴서 구우면 양념이 닿는 표면적이 넓어져 맛이 더욱 진해지고, 최소 2시간 이상 재워야 속까지 양념이 충분히 배어듭니다. 들기름에 찍어 먹거나 쌈에 싸서 먹으면 매운맛이 한 톤 부드러워집니다.

재료

인분

재료명양단위

닭갈비 (닭 허리 부위)500 gg

고추장3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

참기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

생강5 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

생강 5g은 곱게 갈고 고추장 3큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술과 섞어 매끈한 양념장을 만듭니다.
2

간 맞춤

닭갈비 500g은 두꺼운 살과 뼈 근처에 얕게 칼집을 냅니다.

넓게 펼쳐 양념이 닿는 면을 늘립니다.
3

간 맞춤

닭을 양념장에 넣고 손으로 눌러가며 고루 묻힙니다.

덮어서 냉장고에서 최소 2시간 재워 속까지 배게 합니다.
4

불 조절

석쇠나 두꺼운 팬을 중강불로 충분히 달굽니다.

닭을 올린 뒤 처음 2분은 건드리지 않아 양념을 표면에 고정합니다.
5

불 조절

불이 세서 양념이 검게 타면 중불로 낮춥니다.

여러 번 뒤집어 총 15-20분 굽고 가장자리가 짙은 갈색이 되게 합니다.
6

마무리

가장 두꺼운 부분을 잘라 속살이 분홍빛 없이 하얗고 육즙이 맑은지 확인해요.

완전히 익으면 바로 담아 양념이 마르기 전에 내요.