간장 닭날개찜

닭날개는 씻은 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고 두꺼운 살 부분에 얕은 칼집을 넣어, 양념이 표면에만 머물지 않게 합니다. 냄비에는 간장과 물, 설탕, 마늘, 생강, 맛술을 먼저 넣어 중불에서 끓이고 가장자리부터 기포가 생길 때 닭날개를 넣습니다. 닭날개를 한 번 뒤집어 전체에 양념을 묻힌 뒤 뚜껑을 덮고 익히며, 중간에도 여러 차례 방향을 바꿔 색과 간이 고르게 들도록 합니다. 국물이 절반가량 줄고 젓가락이 살에 부드럽게 들어가면 뚜껑을 열고 중약불로 낮춰 본격적으로 농도를 냅니다. 바닥이 끈적해지기 시작하면 불을 높이지 않고 국물을 자주 위로 끼얹어 설탕이 타거나 닭 껍질이 눌어붙는 것을 막습니다. 소스가 닭날개 표면에 얇고 윤기 있게 붙으면 불을 끄고 참기름을 섞어 향을 더한 뒤 따뜻하게 담아냅니다.