양념게장
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
간장에 며칠씩 담그는 간장게장과 달리, 4등분한 꽃게를 되직한 고춧가루 양념에 버무려 냉장고에서 반나절이면 먹을 수 있습니다.
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양념이 게를 익히지는 않으므로 생식용 꽃게를 쓰고 손질부터 숙성까지 4도 이하로 다룹니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
꽃게를 흐르는 물에 솔로 깨끗이 닦습니다.
등딱지를 열어 모래주머니와 아가미를 제거하고 몸통을 4등분으로 자릅니다.
- 2
자른 꽃게를 체에 받쳐 20분 동안 물기를 완전히 뺍니다.
- 3
볼에 고춧가루, 양조간장, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 4
물기를 뺀 꽃게를 양념장 볼에 넣고 살이 터지지 않도록 살살 버무려 골고루 묻힙니다.
- 5
참기름과 볶은 깨를 넣고 가볍게 섞은 뒤 용기에 담아 냉장고에서 반나절 동안 숙성한 후 드시면 됩니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
꽃게의 물기를 충분히 제거해야 나중에 국물이 생기지 않고 양념이 잘 밀착됩니다.
양념을 묻힌 후 바로 먹는 것보다 냉장고에서 반나절 정도 숙성하면 양념이 스며들어 더 깊은 맛이 납니다.
양념 숙성은 가열 조리가 아닙니다. 생식용으로 유통된 꽃게만 사용하고 손질부터 숙성까지 4도 이하를 유지합니다.