ヤンニョムケジャン
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
しょうゆに何日も漬けるカンジャンケジャンと違い、4等分したワタリガニを濃いヤンニョムで和え、冷蔵庫で半日置けば食べられます。
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たれでカニに火が通るわけではないため、生食用のカニを使い、下処理から熟成まで4度以下を保ちます。
材料
人前
作り方
- 1
ワタリガニを流水でブラシ洗いします。甲羅を開けて砂袋とえらを除き、胴体を4等分に切ります。
- 2
切ったカニをザルにのせ、20分間水気を完全に切ります。
- 3
ボウルに唐辛子粉、醤油、水飴、刻みニンニク、刻み生姜、砂糖を混ぜ合わせて調味料を作ります。
- 4
水気を切ったカニをボウルに入れ、身が崩れないように優しく和えて全体に味をなじませます。
- 5
ごま油と炒りごまを加えて軽く混ぜ、容器に入れて冷蔵庫で半日熟成させてから召し上がりください。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
カニの水気を十分に切っておくことで、後で水分が出ず調味料がしっかり絡みます。
作ってすぐに食べるより、冷蔵庫で半日ほど熟成させると身に味が染み込んで美味しくなります。
調味だれに漬けても加熱調理にはなりません。生食用として販売されたカニを使い、下処理から漬け込みまで4℃以下を保ちます。