おかず 普通
ヤンニョムケジャン
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ヤンニョムケジャンは、処理した生の蟹を唐辛子、醤油、水飴、にんにく、生姜で和え、冷蔵して食べます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ワタリガニを流水で綺麗にブラシで洗い、砂袋とエラを取り除いて4等分に切ります。
- 2準備
切ったカニをザルにのせ、20分間水気を完全に切ります。
- 3味付け
ボウルに唐辛子粉、醤油、水飴、刻みニンニク、刻み生姜、砂糖を混ぜ合わせて調味料を作ります。
- 4準備
水気を切ったカニをボウルに入れ、身が崩れないように優しく和えて全体に味をなじませます。
- 5加熱
ごま油と炒りごまを加えて軽く混ぜ、容器に入れて冷蔵庫で半日熟成させてから召し上がりください。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 甘辛い特製唐辛子ソース
- 仕上げの目安
- ごま油と炒りごまを加えて軽く混ぜ、容器に入れて冷蔵庫で半日熟成させてから召し上がりください。
- 失敗を防ぐ
- 水気を切ったカニをボウルに入れ、身が崩れないように優しく和えて全体に味をなじませます。
- 保存と温め直し
- 作ってすぐに食べるより、冷蔵庫で半日ほど熟成させると身に味が染み込んで美味しくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
25分, 9 個の材料
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22分, 7 個の材料
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食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
カニの水気を十分に切っておくことで、後で水分が出ず調味料がしっかり絡みます。
作ってすぐに食べるより、冷蔵庫で半日ほど熟成させると身に味が染み込んで美味しくなります。
調味だれに漬けても加熱調理にはなりません。生食用として販売されたカニを使い、下処理から漬け込みまで4℃以下を保ちます。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
190
kcal
タンパク質
17
g
炭水化物
24
g
脂質
3
g