연근들깨찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
연근들깨찌개는 아삭아삭한 연근과 쫄깃한 느타리버섯을 들깨가루로 걸쭉하게 끓여낸 건강한 채식 찌개입니다.
설명 더 보기
연근은 껍질을 벗겨 일정하게 썬 뒤 식초물에 5분간 담가두어야 특유의 떫은맛이 빠지고 갈변을 막을 수 있습니다. 냄비에 참기름을 두르고 양파와 느타리버섯을 볶아 향을 낸 뒤, 손질한 연근과 채수를 넣고 연근이 부드럽게 익을 때까지 충분히 끓여줍니다. 국간장과 마늘로 맛을 내고, 마지막에 들깨가루 4큰술을 채수에 잘 풀어 넣은 뒤 두부와 함께 약불에서 짧게 데우듯 끓여 마무리합니다. 들깨가루를 마지막 단계에 넣어야 국물이 걸쭉하면서도 텁텁함 없이 깔끔하고 고소합니다. 고기나 멸치육수를 쓰지 않고 채수와 들깨로만 끓여 담백한 풍미가 돋보이는 찌개입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
연근 300g은 껍질을 벗겨 0.5cm 반달로 일정하게 썹니다.
식초물에 5분 담근 뒤 헹궈 갈변과 떫은맛을 줄입니다.
- 2준비
양파 130g은 굵게 썰고 느타리버섯 150g은 결대로 찢습니다.
두부 250g은 2cm 크기로 잘라 부서지지 않게 둡니다.
- 3불 조절
냄비를 중불로 달군 뒤 참기름 1큰술을 두릅니다.
양파와 버섯을 넣고 3분 볶아 양파 가장자리가 투명해지게 합니다.
- 4불 조절
연근과 채수 1000ml를 넣고 센 불에서 끓입니다.
끓어오르면 중불로 낮춰 10분 끓여 젓가락이 들어갈 정도로 익힙니다.
- 5불 조절
국간장 1.5큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 3분 더 끓입니다.
거품이 많으면 걷어 국물이 깔끔하게 유지되게 합니다.
- 6마무리
들깨가루 4큰술은 국물 조금에 풀어 넣고 두부를 더합니다.
약불에서 4분만 데워 텁텁해지기 전 고소한 향이 나면 완성합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 연근을 식초물에 5분 담가 떫은맛 없이 아삭한 식감 그대로 살림
- 완성과 마무리
- 약불에서 4분만 데워 텁텁해지기 전 고소한 향이 나면 완성합니다.
- 실패 방지
- 두부 250g은 2cm 크기로 잘라 부서지지 않게 둡니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
이 레시피
40분, 9 개 재료
같은 카테고리 중앙값
40분, 9 개 재료
152개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
