버섯들깨전
느타리버섯과 표고버섯을 얇게 썰어 양파와 함께 반죽에 섞고, 들깨가루를 더해 고소한 풍미를 살린 전입니다. 들깨 특유의 깊은 고소함이 버섯의 쫄깃한 식감과 어우러지며, 간장을 넣어 반죽 자체에 감칠맛을 더했습니다. 바삭하게 부쳐낸 겉면과 촉촉한 버섯 속이 대비를 이루는 것이 특징입니다. 막걸리 안주나 가벼운 반찬으로 두루 잘 어울립니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
느타리는 찢고 표고와 양파는 채 썰어 준비해요.
- 2
버섯은 팬에서 1분간 마른 볶음해 수분을 날려 식감을 정리해요.
- 3
볼에 부침가루, 들깨가루, 소금, 찬물을 넣어 덩어리 없이 섞어요.
- 4
반죽에 버섯과 양파를 넣고 전체에 반죽이 얇게 묻도록 섞어요.
- 5
중불 팬에 기름을 두르고 반죽을 펼쳐 3분씩 앞뒤로 노릇하게 부쳐요.
- 6
간장에 식초 약간을 더한 소스와 함께 뜨겁게 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
표고두부전
표고버섯과 단단한 두부를 주재료로 하여 부침가루 반죽에 섞어 부쳐내는 전입니다. 표고버섯의 쫄깃한 식감과 진한 감칠맛이 두부의 담백함과 잘 어우러지며, 당근과 쪽파가 색감과 식감의 변화를 줍니다. 참기름을 살짝 넣어 고소한 향을 더한 것이 특징입니다. 달걀을 반죽에 섞어 결착력을 높이고, 노릇하게 부치면 겉바속촉의 식감이 완성됩니다.
버섯전
버섯전은 새송이버섯과 표고버섯을 얇게 썰어 부침가루 반죽에 버무린 뒤 기름을 두른 팬에서 노릇하게 부쳐내는 채소 전입니다. 새송이는 두께감 있는 단면에서 쫄깃한 식감을, 표고는 머리 부분의 주름 사이에 반죽이 스며들어 바삭한 가장자리를 만들어냅니다. 반죽을 너무 두껍게 입히면 버섯의 향이 묻히므로 살짝 코팅하는 정도가 적당하며, 버섯에서 나오는 수분을 키친타월로 먼저 제거해야 전이 눅눅해지지 않습니다. 간장에 식초를 약간 섞은 초간장에 찍어 먹으면 버섯의 감칠맛이 한층 선명해집니다.
송화버섯 들깨구이
송화버섯은 갓이 두텁고 수분이 많아 구우면 쫄깃하면서도 촉촉한 식감이 유지됩니다. 들기름에 간장, 마늘, 소금, 후추를 섞은 양념을 가볍게 버무린 뒤 달군 팬에서 앞뒤 3분씩 구우면, 버섯 표면에 들기름 특유의 짙은 고소함이 입혀집니다. 불을 끄기 직전 들깻가루를 뿌리면 열에 의해 향이 올라오면서도 분말이 타지 않아 깔끔합니다. 쪽파를 올려 마무리하며, 밥반찬이나 술안주로 모두 어울리는 채식 구이입니다.
들깨애호박버섯볶음
들깨애호박버섯볶음은 애호박과 느타리버섯을 볶은 뒤 들깻가루를 넣어 마무리하는 고소한 반찬입니다. 들깻가루가 수분과 만나 걸쭉한 소스를 형성하면서 채소를 부드럽게 감쌉니다. 버섯의 감칠맛과 애호박의 수분감이 어우러져 촉촉하면서도 담백한 맛을 냅니다. 자극적인 양념 없이도 깊은 맛이 나는 한식 가정 반찬의 대표적인 예입니다.
애호박옥수수전
얇게 채 썬 애호박과 스위트콘을 부침가루 반죽에 섞어 부쳐내는 전입니다. 애호박의 부드러운 식감과 옥수수의 톡톡 터지는 단맛이 어우러져 아이부터 어른까지 거부감 없이 즐길 수 있습니다. 달걀을 넣어 반죽을 고소하게 만들었으며, 후추로 가볍게 간을 했습니다. 찬물을 사용해 반죽을 가볍게 유지하면 채소의 식감이 더 선명하게 살아납니다.
팽이버섯전
팽이버섯 200g을 밑동째 잘라 부침가루 반죽에 골고루 묻힌 뒤 중약불에서 얇게 부쳐내는 전입니다. 버섯 가닥 사이로 반죽이 얇게 퍼지면서 가장자리는 기름에 바삭하게 튀겨지고, 안쪽 팽이버섯은 열에 의해 수분을 머금어 쫄깃한 식감을 유지합니다. 쪽파를 송송 썰어 함께 넣으면 초록빛 점이 박혀 보기에도 좋고 향긋한 풍미가 더해집니다. 간장, 식초, 고춧가루를 섞은 초간장에 찍어 먹으면 전의 고소함과 새콤함이 어우러집니다.