버섯들깨전
한눈에 보기
- 총 시간
- 32분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
느타리버섯과 표고버섯을 얇게 썰어 양파와 함께 들깨가루 넣은 반죽에 섞고 간장으로 간해서 부치는 전입니다.
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들깨는 참깨보다 고소함이 묵직하고 약간 쓴맛이 도는데, 그 풍미가 버섯의 흙내 나는 감칠맛과 잘 붙습니다. 반죽에 간장을 넣기 때문에 따로 양념장 없이도 맛이 잡혀 있고, 부칠 때 기름을 넉넉히 두르면 겉은 얇고 바삭하게 익으면서 안쪽 버섯은 촉촉한 상태를 유지합니다. 느타리는 결대로 찢어 넣으면 구워지면서 쫄깃한 식감이 살고, 표고는 얇게 저미면 지나치게 두꺼워지지 않아 전 전체가 균일하게 익습니다. 막걸리와 곁들이거나 반찬으로 내도 자연스럽고, 식어도 질겨지지 않고 들깨 향이 오히려 진해지는 편이라 도시락용으로도 쓸 만합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
느타리버섯(180g)은 결대로 찢어 5cm 길이로 분리하고, 표고버섯(70g)은 기둥을 제거해 2~3mm 두께로 얇게 저미고, 양파(70g)는 세로 방향으로 가늘게 채 썰어요.
- 2불 조절
팬을 중불로 달군 뒤 기름 없이 버섯만 넣고 1분간 볶아요.
수분이 빠져나오며 지글거리다가 잦아들면 불에서 내려 넓은 접시에 펼쳐 식혀요.
- 3간 맞춤
볼에 부침가루(100g), 들깨가루(2큰술), 소금(2g), 간장(1tbsp)을 담고 찬물(150ml)을 부으며 거품기로 저어 반죽을 덩어리 없이 만들어요.
- 4준비
식힌 버섯과 양파를 반죽에 넣고 고무주걱으로 가볍게 섞어 모든 재료에 반죽이 얇게 묻도록 해요.
과하게 섞으면 버섯이 부서지니 10회 이내로 저어요.
- 5불 조절
중불로 달군 팬에 식용유(3큰술)를 두르고 반죽을 고르게 펼쳐요.
3분 후 가장자리에 기포가 올라오고 바닥 면이 황금빛으로 굳으면 뒤집어 반대 면도 3분 구워요.
- 6마무리
간장(1큰술)에 식초 몇 방울을 섞어 소스를 준비해요.
전을 뜨거울 때 접시에 담아 소스와 함께 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 두 가지 버섯의 흙내음과 들깨의 묵직한 고소함
- 완성과 마무리
- 간장(1큰술)에 식초 몇 방울을 섞어 소스를 준비해요.
- 실패 방지
- 과하게 섞으면 버섯이 부서지니 10회 이내로 저어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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