버섯들깨전

느타리버섯(180g)은 결대로 찢어 5cm 길이로 분리하고, 표고버섯(70g)은 기둥을 제거해 2~3mm 두께로 얇게 저미고, 양파(70g)는 세로 방향으로 가늘게 채 썹니다.

팬을 중불로 달군 뒤 기름 없이 버섯만 넣고 1분간 볶습니다.

수분이 빠져나오며 지글거리다가 잦아들면 불에서 내려 넓은 접시에 펼쳐 식힙니다.

볼에 부침가루(100g), 들깨가루(2큰술), 소금(2g), 간장(1큰술)을 담고 찬물(150ml)을 부으며 거품기로 저어 반죽을 덩어리 없이 만듭니다.

식힌 버섯과 양파를 반죽에 넣고 고무주걱으로 가볍게 섞어 모든 재료에 반죽이 얇게 묻도록 합니다.

과하게 섞으면 버섯이 부서지므로 10회 이내로 젓습니다.

중불로 달군 팬에 식용유(3큰술)를 두르고 반죽을 고르게 펼칩니다.

3분 후 가장자리에 기포가 올라오고 바닥 면이 황금빛으로 굳으면 뒤집어 반대 면도 3분 굽습니다.

간장(1큰술)에 식초 몇 방울을 섞어 소스를 준비합니다.

전을 뜨거울 때 접시에 담아 소스와 함께 냅니다.