レンコンエゴマチゲ（レンコンとヒラタケのエゴマ粉チゲ）

レンコン300gは皮をむき、0.5cm厚さの半月切りにそろえます。酢水に5分浸けてからすすぎ、水気を切って変色とえぐみを抑えます。

玉ねぎ130gは粗く切り、ヒラタケ150gは繊維に沿って裂きます。豆腐250gは2cm角に切り、崩れないよう別に置きます。

鍋を中火で温め、ごま油大さじ1を入れます。玉ねぎとヒラタケを加えて約3分炒め、玉ねぎの端が透き通り、きのこがしんなりするまで火を通します。

レンコンと野菜出汁1000mlを加え、強火で沸騰させます。しっかり煮立ったら中火に下げ、10分煮て箸が入る程度まで火を通します。

薄口醤油大さじ1.5とみじん切りにんにく大さじ1を加え、さらに3分煮ます。泡が多ければ取り除き、スープをすっきり保って味をなじませます。

エゴマ粉大さじ4は熱いスープ少量で溶き、鍋に戻して豆腐を加えます。弱火で4分だけ温め、粉っぽくなる前に香ばしい香りが立ったら仕上げます。