レンコンエゴマチゲ（レンコンとヒラタケのエゴマ粉チゲ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
肉も煮干しも使わず野菜だしで煮るチゲなので、玉ねぎとヒラタケを先にごま油で炒めて汁に香りをつけます。
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レンコンは箸が通るところまで煮て、えごま粉は最後に加え、弱火で少し温めるだけにします。 えごまは長く煮ると、香ばしさよりも粉っぽさが出てしまいます。
材料
人前
作り方
- 1
レンコン300gは皮をむき、0.5cm厚さの半月切りにそろえます。酢水に5分浸けてからすすぎ、水気を切って変色とえぐみを抑えます。
- 2
玉ねぎ130gは粗く切り、ヒラタケ150gは繊維に沿って裂きます。豆腐250gは2cm角に切り、崩れないよう別に置きます。
- 3
鍋を中火で温め、ごま油大さじ1を入れます。玉ねぎとヒラタケを加えて約3分炒め、玉ねぎの端が透き通り、きのこがしんなりするまで火を通します。
- 4
レンコンと野菜出汁1000mlを加え、強火で沸騰させます。しっかり煮立ったら中火に下げ、10分煮て箸が入る程度まで火を通します。
- 5
薄口醤油大さじ1と1/2とみじん切りにんにく大さじ1を加え、さらに3分煮ます。泡が多ければ取り除き、スープをすっきり保って味をなじませます。
- 6
エゴマ粉大さじ4は熱いスープ少量で溶き、鍋に戻して豆腐を加えます。弱火で4分だけ温め、粉っぽくなる前に香ばしい香りが立ったら仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
エゴマ粉は最後に加えることで、粉っぽくならず香ばしく仕上がります。
レンコンの厚さを均一に切ると、火の通りが均等になります。