Aloo Gobi (Curry indiano de couve-flor e batata)
Resumo rápido
O aloo gobi é um dos pratos vegetarianos mais reconhecidos do norte da Índia, encontrado em dhabas e mesas familiares em Punjab e Uttar Pradesh.
O que torna este prato especial
- Sementes de cominho tostadas no óleo antes de tudo
- Cozinha no vapor com tampa enquanto o fundo permanece seco
- As bordas da couve-flor chamuscam levemente para um toque tostado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 250g de batata em cubos de 2cm e separe 250g de couve-flor em floretes parecidos.
- 2 Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira larga em fogo médio e ju...
- 3 Junte 100g de cebola e 1 colher de sopa de alho picado, e refogue por cerca de 4 minutos.
O aloo gobi é um dos pratos vegetarianos mais reconhecidos do norte da Índia, encontrado em dhabas e mesas familiares em Punjab e Uttar Pradesh. Batatas e floretes de couve-flor cozinham juntos em uma preparação seca - sem molho, apenas óleo, sementes de cominho, cúrcuma e pimenta em pó formando uma fina crosta de especiarias em cada pedaço. A técnica consiste em tampar a panela para deixar o vapor cozinhar os vegetais enquanto a base permanece seca o suficiente para dourar levemente. As bordas da couve-flor ficam com um sabor amendoado e levemente tostadas, enquanto os cubos de batata mantêm sua forma com um interior macio. Combina naturalmente com roti ou arroz simples, e permanece igualmente saboroso em temperatura ambiente em uma lancheira no dia seguinte.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 250g de batata em cubos de 2cm e separe 250g de couve-flor em floretes parecidos.
Lave e seque muito bem para que as especiarias grudem e os vegetais não soltem água demais.
- 2Controle
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira larga em fogo médio e junte 1 colher de chá de sementes de cominho.
Quando estalarem e perfumarem, abaixe o fogo para não queimar os aromáticos.
- 3Passo
Junte 100g de cebola e 1 colher de sopa de alho picado, e refogue por cerca de 4 minutos.
Mexa o bastante para não grudar, até a cebola ficar translúcida com bordas levemente douradas.
- 4Controle
Misture 1 colher de chá de cúrcuma e 0,5 colher de chá de pimenta em pó em fogo baixo por 1 minuto.
Mexa as especiarias no óleo até a cor ficar intensa, sem deixar escurecer.
- 5Controle
Adicione a batata e a couve-flor, e misture com cuidado até cobrir cada pedaço com o óleo temperado.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos para o vapor amaciar o centro.
- 6Controle
Vire apenas uma ou duas vezes para a couve-flor não quebrar e a batata manter a forma.
Quando a batata ceder ao espetar, tempere com sal, destampe e evapore a umidade em fogo médio.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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