アルーゴビ（インド風カリフラワーポテトカレー）
早わかり
パンジャブ州とウッタル・プラデーシュ州のダーバー（路上食堂）から家庭の食卓まで、北インドのあらゆる場所で見かける乾式のベジタリアン料理です。「乾式」というのがこの料理の核心で、グレービーもスープも使わず、クミン・ターメリック・チリパウダーだけで食材の表面にスパイスの膜を作ります。フライパンに油を熱してクミンシードを先に炒めて香りを出し、じ...
この料理の特別なポイント
- クミンシードを油で先に炒めて香りを出す北インド式乾式調理
- 蓋をして蒸気で内部を火通しする間、底は乾燥状態を保つ
- カリフラワーの端だけわずかに焦げて香ばしさが生まれる
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも250gは2cm角、カリフラワー250gは同じ大きさの小房に分けます。洗ったら水気をしっかり拭き取ってください。
- 2 広いフライパンに油大さじ2を中火で熱し、クミンシード小さじ1を入れます。弾けて香りが出たら火を弱めてください。
- 3 玉ねぎ100gとみじん切りにんにく大さじ1を加え、約4分炒めます。透き通り、端だけ薄く色づく程度にしてください。
パンジャブ州とウッタル・プラデーシュ州のダーバー（路上食堂）から家庭の食卓まで、北インドのあらゆる場所で見かける乾式のベジタリアン料理です。「乾式」というのがこの料理の核心で、グレービーもスープも使わず、クミン・ターメリック・チリパウダーだけで食材の表面にスパイスの膜を作ります。フライパンに油を熱してクミンシードを先に炒めて香りを出し、じゃがいもとカリフラワーを加えてスパイスの入った油と全体をなじませてから蓋をします。蒸気が内部に火を通す間、底は乾いた状態を保つ必要があるため、途中で一度か二度だけ返し、あまり頻繁にかき混ぜないことが重要です。こうすることでカリフラワーの縁にほんのりとした焦げ目がついて香ばしくなり、じゃがいもは形を保ちながら中がほくほくに仕上がります。ロティや白いご飯との相性がよく、冷めるとスパイスの香りがかえって際立つため、翌日のお弁当のおかずとしても重宝します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも250gは2cm角、カリフラワー250gは同じ大きさの小房に分けます。洗ったら水気をしっかり拭き取ってください。
- 2火加減
広いフライパンに油大さじ2を中火で熱し、クミンシード小さじ1を入れます。弾けて香りが出たら火を弱めてください。
- 3加熱
玉ねぎ100gとみじん切りにんにく大さじ1を加え、約4分炒めます。透き通り、端だけ薄く色づく程度にしてください。
- 4火加減
ターメリック小さじ1とチリパウダー小さじ0.5を加え、弱火で1分炒めます。黒く焦げないよう絶えず混ぜてください。
- 5火加減
じゃがいもとカリフラワーを加え、スパイス油が全体に絡むようやさしく混ぜます。蓋をして弱火で10分火を通してください。
- 6火加減
途中で返すのは一度か二度だけにします。じゃがいもに串が通ったら塩で調え、蓋を外して中火で水分を飛ばしてください。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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