アジア料理簡単

アルーゴビ（インド風カリフラワーポテトカレー）

早わかり

合計時間: 40分
難易度: 簡単
分量: 2 人前
材料: 8

料理について

パンジャブ州とウッタル・プラデーシュ州のダーバー（路上食堂）から家庭の食卓まで、北インドのあらゆる場所で見かける乾式のベジタリアン料理です。

説明をもっと見る

「乾式」というのがこの料理の核心で、グレービーもスープも使わず、クミン・ターメリック・チリパウダーだけで食材の表面にスパイスの膜を作ります。フライパンに油を熱してクミンシードを先に炒めて香りを出し、じゃがいもとカリフラワーを加えてスパイスの入った油と全体をなじませてから蓋をします。蒸気が内部に火を通す間、底は乾いた状態を保つ必要があるため、途中で一度か二度だけ返し、あまり頻繁にかき混ぜないことが重要です。こうすることでカリフラワーの縁にほんのりとした焦げ目がついて香ばしくなり、じゃがいもは形を保ちながら中がほくほくに仕上がります。ロティや白いご飯との相性がよく、冷めるとスパイスの香りがかえって際立つため、翌日のお弁当のおかずとしても重宝します。

材料

人前

材料名量単位

じゃがいも250 gg

カリフラワー250 gg

玉ねぎ100 gg

にんにく（みじん切り）1 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

クミンシード1 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

ターメリックパウダー1 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

チリパウダー½ 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

食用油2 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

材料をまとめて購入

Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。

作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

準備

じゃがいも250gは2cm角、カリフラワー250gは同じ大きさの小房に分けます。洗ったら水気をしっかり拭き取ってください。
2

火加減

広いフライパンに油大さじ2を中火で熱し、クミンシード小さじ1を入れます。弾けて香りが出たら火を弱めてください。
3

加熱

玉ねぎ100gとみじん切りにんにく大さじ1を加え、約4分炒めます。透き通り、端だけ薄く色づく程度にしてください。
4

火加減

ターメリック小さじ1とチリパウダー小さじ0.5を加え、弱火で1分炒めます。黒く焦げないよう絶えず混ぜてください。
5

火加減

じゃがいもとカリフラワーを加え、スパイス油が全体に絡むようやさしく混ぜます。蓋をして弱火で10分火を通してください。
6

火加減

途中で返すのは一度か二度だけにし、カリフラワーとじゃがいもの形を保ちます。じゃがいもに串がすっと通ったら蓋を外し、中火で残った水分を飛ばしてください。