Aloo Gobi (curry de coliflor y patata indio)
Resumen rápido
Aloo gobi es uno de los platos vegetarianos más reconocidos del norte de la India, presente en dhabas y mesas domésticas de Punjab y Uttar Pradesh.
Lo que hace especial este plato
- Semillas de comino tostadas en aceite antes que nada
- Se cuece al vapor con tapa mientras el fondo queda seco
- Los bordes de la coliflor se chamuscan levemente para un toque tostado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 250g de patata en cubos de 2cm y divida 250g de coliflor en ramilletes parecidos.
- 2 Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio y añada 1...
- 3 Añada 100g de cebolla y 1 cucharada de ajo picado, y sofría unos 4 minutos.
Aloo gobi es uno de los platos vegetarianos más reconocidos del norte de la India, presente en dhabas y mesas domésticas de Punjab y Uttar Pradesh. Las patatas y los ramilletes de coliflor se cocinan juntos en una preparación seca: sin salsa, solo aceite, semillas de comino, cúrcuma y chile en polvo que forman una fina costra de especias en cada pieza. La técnica se basa en tapar la sartén para dejar que el vapor atrapado cocine las verduras por completo, mientras la base se mantiene lo suficientemente seca como para desarrollar un ligero dorado. Los bordes de la coliflor se vuelven anuezados y ligeramente tostados, mientras que los cubos de patata mantienen su forma con un interior harinoso. Combina de forma natural con roti o arroz blanco, y sabe igual de bien a temperatura ambiente en una fiambrera al día siguiente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 250g de patata en cubos de 2cm y divida 250g de coliflor en ramilletes parecidos.
Lávelos y séquelos muy bien para que las especias se adhieran y no suelten demasiada agua.
- 2Paso
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio y añada 1 cucharadita de semillas de comino.
Cuando chisporroteen y huelan tostadas, baje el fuego para no quemar los aromáticos.
- 3Paso
Añada 100g de cebolla y 1 cucharada de ajo picado, y sofría unos 4 minutos.
Remueva lo justo para que no se pegue, hasta que la cebolla quede translúcida con bordes apenas dorados.
- 4Paso
Incorpore 1 cucharadita de cúrcuma y 0.5 cucharadita de chile en polvo a fuego bajo durante 1 minuto.
Mueva las especias en el aceite hasta intensificar el color, sin dejar que se quemen.
- 5Paso
Añada la patata y la coliflor, y mezcle con cuidado hasta cubrir cada pieza con el aceite especiado.
Tape la sartén y cocine a fuego bajo 10 minutos para que el vapor ablande el interior.
- 6Sazonar
Voltee solo una o dos veces para que la coliflor no se rompa y la patata mantenga su forma.
Cuando una patata ceda al pincharla, sale, destape y evapore la humedad a fuego medio.
Después de los pasos
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Consejos
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