Aloo Samosa (Pastel frito indiano crocante recheado com batata)
Resumo rápido
As samosas têm sido documentadas em livros de culinária da Ásia Central desde o século X, viajando pelas rotas comerciais da Pérsia para o subcontinente indiano, onde se...
O que torna este prato especial
- Recheio de batata com cominho e garam masala em massa triangular crocante
- Massa firme bem sovada para impedir que o óleo penetre na fritura
- Frito devagar a 170°C para as camadas se separarem e incharem
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 220g de farinha com 1 col de cha de sal e 2 col de sopa de oleo ate...
- 2 Cozinhe 300g de batatas ate ficarem macias, descasque e amasse bem, depois m...
- 3 Divida a massa descansada em 12 porcoes e abra cada uma em um circulo fino de 15cm.
As samosas têm sido documentadas em livros de culinária da Ásia Central desde o século X, viajando pelas rotas comerciais da Pérsia para o subcontinente indiano, onde se tornaram inseparáveis da cultura da comida de rua. A massa - aberta finamente a partir de uma mistura firme de farinha, água e óleo - é dobrada em forma de cone, recheada com uma mistura de batata cozida, cominho, pimenta verde e coentro, depois selada e frita em imersão até que as camadas formem bolhas e fiquem douradas. A crosta estala audivelmente na primeira mordida, dando lugar a um interior macio e calorosamente temperado, onde a batata absorveu a fragrância terrosa do cominho. Frita na temperatura certa, a massa permanece leve e sem gordura, apesar da fritura. Barracas de Chai em toda a Índia as vendem às centenas todas as manhãs, servidas com chutney de hortelã verde e molho de tamarindo doce, que juntos fornecem o contraponto agridoce que o recheio necessita.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 220g de farinha com 1 col de cha de sal e 2 col de sopa de oleo ate ficar com textura de areia grossa, depois adicione 90ml de agua aos poucos e sove ate obter uma massa firme e lisa. Embrulhe e deixe descansar 20 minutos em temperatura ambiente.
- 2Tempero
Cozinhe 300g de batatas ate ficarem macias, descasque e amasse bem, depois misture com 60g de ervilhas, 1 col de cha de garam masala, 0,5 col de cha de cominho em po, 0,5 col de cha de pimenta em po e uma pitada de sal. Misture bem ate as especiarias ficarem distribuidas uniformemente.
- 3Preparo
Divida a massa descansada em 12 porcoes e abra cada uma em um circulo fino de 15cm.
Corte cada circulo ao meio, umideca a borda reta com agua e dobre em formato de cone, pressionando a emenda firmemente para vedar.
- 4Passo
Recheie cada cone com cerca de 2 col de sopa de recheio, umideca as bordas abertas com agua, elimine o ar preso e feche em triangulos. Pressione bem as emendas com os dedos, pois qualquer abertura fara com que estourem no oleo quente.
- 5Passo
Aqueca o oleo a 170C: quando um palito de madeira inserido mostrar bolhas pequenas e lentas, a temperatura esta certa.
Adicione as samosas e frite em fogo medio-baixo por 5 a 6 minutos, virando ocasionalmente, ate ficarem bem douradas.
- 6Final
Escorra em uma grade por 30 segundos e sirva quente.
Acompanhe com chutney de hortela ou molho de tamarindo para equilibrar a casca crocante com o recheio de batata temperado.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Para servir junto
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