Aloo Paratha (Pão achatado recheado com batata temperada de Punjab)
Resumo rápido
O aloo paratha é a base da cultura do café da manhã de Punjab - servido quente direto da tawa com um pedaço de manteiga, iogurte e conserva de manga ao lado.
O que torna este prato especial
- O vapor do recheio de batata cria camadas na massa de trigo integral
- Garam masala, pimenta e coentro constroem calor progressivo ao mastigar
- Duas viradas com óleo criam superfície crocante com manchas douradas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 220 g de farinha integral com parte do sal e adicione água aos poucos até formar uma massa macia.
- 2 Cozinhe 260 g de batata até ficar bem macia e amasse finamente ainda quente.
- 3 Misture a batata com o sal restante, 0.5 tsp de pimenta em pó, 0.5 tsp de ga...
O aloo paratha é a base da cultura do café da manhã de Punjab - servido quente direto da tawa com um pedaço de manteiga, iogurte e conserva de manga ao lado. A técnica envolve envolver o purê de batata temperado dentro de uma massa de trigo integral e, em seguida, abri-la com o rolo sem rasgar, para que o recheio permaneça selado. Em uma chapa seca e muito quente, o pão estufa levemente à medida que o vapor da batata se expande no interior, criando camadas folhadas onde o óleo foi pincelado. O recheio leva garam masala, pimenta verde e coentro picado, dando a cada mordida um calor que aumenta gradualmente. Vendedores de rua em Delhi e Amritsar os empilham em tawas aquecidas a carvão, vendendo-os embrulhados em jornal durante o movimento da manhã.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 220 g de farinha integral com parte do sal e adicione água aos poucos até formar uma massa macia.
Amasse até não grudar muito nas mãos, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
- 2Passo
Cozinhe 260 g de batata até ficar bem macia e amasse finamente ainda quente.
Espalhe por alguns minutos para liberar vapor, pois recheio úmido rasga a massa ao abrir.
- 3Tempero
Misture a batata com o sal restante, 0.5 tsp de pimenta em pó, 0.5 tsp de garam masala e 10 g de coentro picado.
O recheio deve compactar ao apertar, sem espalhar nem soltar água.
- 4Passo
Divida a massa e o recheio no mesmo número de porções e achate cada pedaço de massa como uma pequena tigela.
Coloque o recheio, una as bordas e feche bem.
- 5Passo
Polvilhe pouca farinha, deixe a emenda para baixo e abra devagar até formar um círculo de cerca de 15 cm.
Se o recheio começar a aparecer, diminua a pressão e abra do centro para fora.
- 6Final
Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo, cozinhe cada lado por cerca de 1 minuto para firmar a massa e pincele as 2 tbsp de óleo aos poucos. Sirva quente quando surgirem manchas douradas e leve estufamento.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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