Aloo Methi (Refogado indiano de batata e feno-grego)
Resumo rápido
O aloo methi é um clássico da culinária caseira do norte da Índia, baseado na combinação de batatas ricas em amido e folhas amargas de feno-grego - dois ingredientes que...
O que torna este prato especial
- Folhas de feno-grego mudam de amargas para aroma semelhante ao maple no calor
- Cominho e açafrão penetram no interior da batata ao vapor sob a tampa
- As folhas são adicionadas por último para evaporar umidade e concentrar o aroma
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 500g de batatas em cubos pequenos de 2cm, enxágue-as bem em água fria...
- 2 Lave 120g de folhas frescas de feno-grego várias vezes para remover qualquer...
- 3 Aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma panela em fogo médio, adicione u...
O aloo methi é um clássico da culinária caseira do norte da Índia, baseado na combinação de batatas ricas em amido e folhas amargas de feno-grego - dois ingredientes que se equilibram naturalmente. As folhas frescas de methi têm um amargor terroso pronunciado que se transforma em um aroma quente, semelhante ao bordo, assim que atingem a panela quente. As batatas são cortadas em cubos e cozidas tampadas até ficarem macias, absorvendo cominho, cúrcuma e pimenta ao longo do processo. Quando as folhas de methi são incorporadas ao final, sua umidade residual evapora rapidamente, concentrando aquele sabor herbáceo em cada mordida. Nas casas indianas, este prato geralmente aparece ao lado de dal e arroz para um jantar de dia de semana que fica pronto em menos de trinta minutos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 500g de batatas em cubos pequenos de 2cm, enxágue-as bem em água fria para remover o excesso de amido da superfície e deixe escorrer completamente em uma peneira antes de cozinhar.
- 2Preparo
Lave 120g de folhas frescas de feno-grego várias vezes para remover qualquer sujeira, escorra bem e pique-as grosseiramente.
Se usar folhas secas, esfregue-as entre as palmas das mãos para liberar o aroma.
- 3Controle
Aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma panela em fogo médio, adicione uma colher de chá de sementes de cominho e toste até que fiquem levemente douradas e aromáticas.
- 4Passo
Adicione 100g de cebola picada e três dentes de alho picados à panela; refogue por cerca de três minutos até que a cebola fique translúcida e comece a dourar levemente nas bordas.
- 5Controle
Adicione as batatas com meia colher de chá de cúrcuma e de pimenta em pó, misture bem, tampe e cozinhe em fogo baixo por dez minutos até que as batatas fiquem macias.
- 6Passo
Adicione as folhas de feno-grego e aumente o fogo para médio, refogando rapidamente até que toda a umidade evapore e as folhas liberem um aroma doce e herbáceo característico de bordo.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Mais Asiática →Para servir junto
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