아시안 쉬움

알루 고비 (인도식 감자 콜리플라워 카레)

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총 시간: 40분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

펀자브와 우타르 프라데시 지역 다바(길거리 식당)부터 가정 식탁까지 북인도 어디서나 볼 수 있는 건식 채식 요리입니다.

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'건식'이라는 게 핵심인데, 그레이비나 국물이 없고 커민·강황·고춧가루만으로 재료 표면에 향신료 막을 입힙니다. 팬에 기름을 두르고 커민 씨를 먼저 볶아 향을 낸 뒤 감자와 콜리플라워를 넣어 기름에 고루 버무리고, 뚜껑을 덮어 수증기로 속까지 익히는 것이 기본 순서입니다. 수증기가 내부를 익히는 동안 바닥은 마르게 유지해야 해서, 중간에 한두 번 뒤집어주되 너무 자주 건드리지 않는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 콜리플라워 가장자리는 살짝 그을려 고소해지고, 감자는 형태를 유지하면서 속이 포슬포슬하게 익습니다. 로티나 흰 쌀밥과 자연스럽게 어울리고, 식어도 향신료 향이 오히려 더 또렷해지는 편이라 도시락 반찬으로도 잘 맞습니다.

재료

인분

재료명양단위

감자250 gg

콜리플라워250 gg

양파100 gg

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

커민 씨드1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

강황가루1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

고춧가루½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

감자 250g은 2cm 큐브로, 콜리플라워 250g은 비슷한 송이로 나누세요.

씻은 뒤 물기를 완전히 닦아 주세요.
2

불 조절

넓은 팬에 식용유 2큰술을 중불로 데우고 커민 씨드 1작은술을 넣으세요.

톡톡 튀며 향이 나면 불을 낮추세요.
3

가열

양파 100g과 다진 마늘 1큰술을 넣고 4분 정도 볶으세요.

양파가 투명하고 가장자리만 옅게 노릇해지게 해 주세요.
4

불 조절

강황가루 1작은술과 고춧가루 0.5작은술을 넣고 약불에서 1분 볶으세요.

향신료가 검게 타지 않게 계속 저어 주세요.
5

불 조절

감자와 콜리플라워를 넣어 향신료 기름이 겉면에 묻도록 살살 버무리세요.

뚜껑을 덮고 약불에서 10분 익혀 주세요.
6

불 조절

중간에 한두 번만 뒤집어 콜리플라워와 감자가 부서지지 않게 합니다.

감자에 젓가락이 부드럽게 들어가면 뚜껑을 열고 중불에서 남은 수분을 날려 주세요.