Aloo Methi (salteado seco de patata y fenogreco indio)
Resumen rápido
Aloo methi es un clásico de la cocina casera del norte de la India basado en la combinación de patatas ricas en almidón y hojas de fenogreco amargas, dos ingredientes que...
Lo que hace especial este plato
- Las hojas de fenogreco se transforman de amargas a un aroma cálido tipo maple
- Comino y cúrcuma penetran el interior de la papa al vapor bajo la tapa
- Las hojas se agregan al final para evaporar humedad y concentrar el aroma
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 500g de patatas en cubos pequeños de 2cm, enjuáguelas bien con agua fr...
- 2 Lave 120g de hojas frescas de fenogreco varias veces para eliminar la tierra...
- 3 Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, añada una cuc...
Aloo methi es un clásico de la cocina casera del norte de la India basado en la combinación de patatas ricas en almidón y hojas de fenogreco amargas, dos ingredientes que se equilibran de forma natural. Las hojas frescas de methi tienen un marcado amargor terroso que se suaviza en un aroma cálido, parecido al arce, una vez que tocan la sartén caliente. Las patatas se cortan en dados y se cocinan tapadas hasta que están tiernas, absorbiendo el comino, la cúrcuma y el chile por el camino. Cuando las hojas de methi se incorporan al final, su humedad residual se evapora rápidamente, concentrando ese sabor herbáceo en cada bocado. En los hogares indios, este plato suele aparecer junto al dal y el arroz para una cena entre semana que se prepara en menos de treinta minutos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 500g de patatas en cubos pequeños de 2cm, enjuáguelas bien con agua fría para eliminar el exceso de almidón superficial y déjelas escurrir completamente en un colador antes de empezar.
- 2Preparar
Lave 120g de hojas frescas de fenogreco varias veces para eliminar la tierra, escúrralas bien y píquelas de forma tosca.
Si utiliza hojas secas, frotelas entre sus manos para liberar el aroma.
- 3Paso
Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, añada una cucharadita de semillas de comino y tueste hasta que se doren y suelten un aroma intenso y característico.
- 4Sazonar
Incorpore 100g de cebolla picada y tres dientes de ajo picados; saltee durante unos tres minutos hasta que la cebolla esté transparente y empiece a adquirir un tono dorado por los bordes.
- 5Paso
Añada las patatas junto con media cucharadita de cúrcuma y de chile en polvo, mezcle bien, tape la sartén y cocine a fuego lento durante diez minutos hasta que estén tiernas.
- 6Sazonar
Incorpore las hojas de fenogreco y suba el fuego a nivel medio, salteando rápidamente hasta que desaparezca la humedad y las hojas desprendan un aroma dulce y herbáceo parecido al arce.
Después de los pasos
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