Kimchi Mandu Onmyeon (sopa de macarrão quente com bolinhos de kimchi)
Resumo rápido
Kimchi mandu onmyeon é uma sopa de macarrão quente coreana que combina macarrão de trigo fino com bolinhos recheados de kimchi em um caldo leve de anchova e alga kelp.
O que torna este prato especial
- O macarrão é cozido separadamente e enxaguado para manter o caldo límpido e a textura elástica
- O kimchi e a carne de porco dentro dos bolinhos enriquecem o dashi naturalmente
- Um fio fino de ovo batido adicionado ao caldo acrescenta cor e textura
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 80 g de abobrinha em julienne fina e fatie 30 g de cebolinha em rodelas pequenas.
- 2 Coloque 1000 ml de caldo de anchova e alga kelp em uma panela e leve a uma fervura forte em fogo alto.
- 3 Adicione 8 bolinhos de kimchi e cozinhe em fogo médio por 6-7 minutos.
Kimchi mandu onmyeon é uma sopa de macarrão quente coreana que combina macarrão de trigo fino com bolinhos recheados de kimchi em um caldo leve de anchova e alga kelp. Os bolinhos são cozidos diretamente no caldo por seis a sete minutos, durante os quais o recheio de kimchi e carne de porco libera sabor no líquido ao redor. O macarrão somyeon é fervido em uma panela separada e enxaguado em água fria para manter o caldo principal límpido e o macarrão macio. Abobrinha em julienne e um fio fino de ovo batido entram no caldo fervente perto do fim, adicionando cor e textura suave. O tempero é mantido simples - molho de soja para sopa e alho picado - para que o recheio do bolinho faça a maior parte do trabalho no sabor. Como os bolinhos de kimchi comerciais variam em salinidade, é melhor adicionar o molho de soja gradualmente no final.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 80 g de abobrinha em julienne fina e fatie 30 g de cebolinha em rodelas pequenas.
Bata bem 1 ovo até a clara não ficar em fios grossos, para formar uma fita macia no caldo.
- 2Controle
Coloque 1000 ml de caldo de anchova e alga kelp em uma panela e leve a uma fervura forte em fogo alto.
Quando ferver, reduza para fogo médio e misture 1 colher de chá de alho picado para espalhar sem queimar.
- 3Controle
Adicione 8 bolinhos de kimchi e cozinhe em fogo médio por 6-7 minutos.
Não mexa com força, pois a massa pode rasgar, e considere os bolinhos cozidos quando subirem à superfície.
- 4Passo
Em outra panela, ferva 180 g de macarrão somyeon até ficar macio e enxágue várias vezes em água fria para retirar o amido da superfície. Esfregue levemente com a mão durante o enxágue e escorra bem em uma peneira.
- 5Tempero
Adicione a abobrinha ao caldo e cozinhe por cerca de 1 minuto, parando enquanto a cor verde ainda estiver viva.
Acrescente a colher de sopa de molho de soja para sopa aos poucos, provando antes porque os bolinhos podem estar salgados.
- 6Final
Abaixe o fogo e despeje o ovo batido em fio fino para firmar suavemente sem se desfazer.
Coloque o macarrão escorrido em tigelas, cubra com bolinhos e caldo quente, finalize com cebolinha e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Onmyeon (Sopa coreana quente de somyeon com caldo de peito bovino)
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Dongjuk Miyeok Onmyeon (sopa de macarrão quente com amêijoas e algas)
O Dongjuk miyeok onmyeon é uma sopa de macarrão coreana quente baseada em um caldo límpido extraído de pequenas amêijoas, combinado com alga marinha reidratada e macarrão somyeon fino. As amêijoas liberam um caldo limpo e salino que forma a base do prato, e o cozimento do nabo junto suaviza a salinidade em algo refrescante. A alga marinha se abre no caldo quente, contribuindo com seu próprio umami marinho suave. O tempero é mínimo - apenas molho de soja para sopa e sal - para que nada mascare o sabor natural dos moluscos. Esta é uma tigela leve e restauradora, frequentemente consumida pela manhã ou quando se prefere uma refeição suave e de sabor limpo.
Dallae Muchim (Cebolinha selvagem coreana temperada)
Dallae - cebolinhas selvagens coreanas - surgem nas encostas em março, sinalizando o início da primavera. Mais finas e pungentes do que as cebolinhas cultivadas, elas têm um sabor picante de alho que desaparece quando cozidas, por isso este muchim as mantém completamente cruas. Cortadas curtas e temperadas com molho de soja, gochugaru, vinagre, açúcar e óleo de gergelim, os pequenos bulbos e as folhas delgadas proporcionam um toque picante que limpa o nariz. Os coreanos combinam dallae muchim com doenjang-jjigae, onde a acidez da cebolinha crua contrasta com a profundidade do ensopado.
Chadol Minari On-guksu (Macarrão coreano quente com peito de boi e salsa de água)
O fino macarrão de trigo somyeon repousa em um caldo quente e levemente temperado com gukganjang, coberto com fatias escaldadas de peito de boi e ramos de minari fresco. Quando a carne atinge o caldo quente, sua gordura derrete e perfuma o líquido com uma riqueza sutil, enquanto o aroma herbal e levemente picante do minari contrabalança qualquer peso, deixando um retrogosto limpo. O macarrão é fino o suficiente para ser saboreado sem esforço, carregando o caldo em cada bocado. Como o tempero depende apenas do gukganjang, o sabor natural de cada ingrediente aparece claramente em vez de se esconder atrás de molhos pesados. Adicionar crisântemo comestível ou tofu frito pode variar a textura e o sabor. Em uma noite fresca, esta sopa de macarrão discreta sacia sem pesar no estômago.
Para servir junto
Cheonggyeongchae Kimchi (kimchi de bok choy coreano fermentado rápido)
O Cheonggyeongchae kimchi é um kimchi de bok choy preparado cortando as cabeças longitudinalmente, salgando-as por vinte minutos e cobrindo cada camada de folha com uma pasta de gochugaru, camarão salgado, molho de peixe de anchova e pasta de arroz doce. Manter o tempo de salga curto preserva a crocância dos talos, enquanto as folhas amolecem o suficiente para segurar o tempero. Cebolinha e cenoura cortadas em tiras finas adicionam cor e variedade de textura, e ajustar a quantidade de molho de peixe com base na salinidade do camarão salgado mantém o nível geral de sal equilibrado. Após quatro horas de fermentação à temperatura ambiente seguidas de refrigeração, este kimchi fica pronto em um dia e oferece um caráter mais leve e crocante do que o kimchi tradicional de acelga napa.
Mu Saewoo-Jeon (Panqueca coreana de rabanete e camarão)
Rabanete coreano em tiras e camarão descascado são misturados em uma massa de panqueca com um toque de amido de batata para uma crocância extra. O rabanete traz uma crocância limpa e refrescante, enquanto o camarão adiciona proteína leve e doçura. Cebolinhas são espalhadas pela massa para um aroma suave de cebola, e o ovo ajuda a dar liga. Como o rabanete libera umidade, fritar em fogo alto é fundamental para obter um exterior devidamente crocante.
Ojingeo-oi Chojang Salad (Salada de lula e pepino com molho chojang)
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