알루 메티 (인도식 감자 호로파 잎 볶음)

감자 500g을 2cm 정도의 크기로 깍둑썰기한 뒤, 찬물에 가볍게 헹구어 표면의 전분을 제거하고 체에 받쳐 물기를 완전히 빼서 준비합니다.

메티잎 120g은 물에 여러 번 씻어 이물질을 제거하고, 물기를 충분히 뺀 뒤 굵게 다집니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중간 불에서 달군 뒤, 쿠민씨 1작은술을 넣고 갈색이 돌며 톡톡 튀는 소리와 함께 향이 강하게 올라올 때까지 볶습니다.

잘게 다진 양파 100g과 다진 마늘 3알을 넣고, 양파 가장자리가 갈색으로 변하며 투명한 빛이 돌 때까지 2분에서 3분 정도 충분히 저어가며 볶습니다.

감자와 강황가루 0.5작은술, 고춧가루 0.5작은술을 넣고 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 약한 불에서 감자가 부드럽게 익을 때까지 10분 정도 쪄내듯 익힙니다.

감자가 부드럽게 익으면 메티잎을 넣고 중불로 올립니다.

잎이 고르게 숨이 죽고 팬 바닥에 물기가 남지 않을 때까지 빠르게 볶아 마무리합니다.