アルーメティ（インド風じゃがいもフェヌグリーク炒め）

じゃがいも500gを2cm角のさいの目に切り、冷水で軽くすすいで表面のでんぷんを洗い流してから、ザルに上げてしっかりと水気を切っておきます。

フェヌグリークの葉120gは水で数回洗って汚れを落とし、しっかり水気を切ってから粗く刻みます。

フライパンに食用油大さじ2を熱し、クミンシード小さじ1を加えて中火で炒めます。種がパチパチと弾けて香ばしい香りが立ち、全体が茶色くなるまで熱を通してください。

みじん切りにした玉ねぎ100gとおろしにんにく3片分を加え、玉ねぎの縁が薄茶色になり、全体が透明な状態になるまで中火で3分ほどじっくりと炒め合わせます。

じゃがいもとターメリック、チリパウダー各小さじ0.5を加えてよく混ぜ、蓋をして弱火で10分ほど加熱します。じゃがいもの芯まで火が通り、柔らかくなるまで蒸し焼きにしてください。

じゃがいもが柔らかくなったらフェヌグリークの葉を加え、中火にします。葉が均一にしんなりし、フライパンの底に水分が残らなくなるまで手早く炒めます。