アルーメティ（インド風じゃがいもフェヌグリーク炒め）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 8
料理について
北インドの家庭で、平日の夕食にダールやご飯と並ぶじゃがいものおかずで、メティ（フェヌグリークの葉）がほろ苦さを加えます。
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生のメティは土っぽい強い苦みがありますが、熱いフライパンに入るとやわらぎます。 葉を入れるのは、じゃがいもをクミン、ターメリック、唐辛子と蓋をして火を通した後です。 生の葉が手に入らなければ、乾燥のカスリメティを手でもんで最後に加えます。
材料
人前
作り方
- 1
じゃがいも500gを2cm角のさいの目に切り、冷水で軽くすすいで表面のでんぷんを洗い流してから、ザルに上げてしっかりと水気を切っておきます。
- 2
フェヌグリークの葉120gは水で数回洗って汚れを落とし、しっかり水気を切ってから粗く刻みます。
- 3
フライパンに食用油大さじ2を熱し、クミンシード小さじ1を加えて中火で炒めます。種がパチパチと弾けて香ばしい香りが立ち、全体が茶色くなるまで熱を通してください。
- 4
みじん切りにした玉ねぎ100gとおろしにんにく3片分を加え、玉ねぎの縁が薄茶色になり、全体が透明な状態になるまで中火で3分ほどじっくりと炒め合わせます。
- 5
じゃがいもとターメリック、チリパウダー各小さじ1/2を加えてよく混ぜ、蓋をして弱火で10分ほど加熱します。じゃがいもの芯まで火が通り、柔らかくなるまで蒸し焼きにしてください。
- 6
じゃがいもが柔らかくなったらフェヌグリークの葉を加え、中火にします。葉が均一にしんなりし、フライパンの底に水分が残らなくなるまで手早く炒めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
洗ったフェヌグリークの葉はしっかり水気を切り、仕上げの炒めでフライパンに水がたまらないようにします。
じゃがいもを小さく切りすぎると崩れやすくなります。