Bajirak Bokkeum (Amêijoas salteadas com manteiga, alho e pimenta ao estilo coreano)
Resumo rápido
Bajirak bokkeum é um prato coreano de amêijoas salteadas onde os moluscos limpos são cozidos rapidamente em fogo alto com manteiga, alho e pimenta cheongyang.
O que torna este prato especial
- O vapor de cheongju tampado abre as amêijoas rapidamente e elimina o cheiro de peixe
- O suco das amêijoas e a manteiga emulsionam naturalmente formando um molho salgado
- Ultrapassar 4 minutos encolhe e endurece a carne das amêijoas, perdendo a elasticidade
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 400 g de amêijoas manila em água com 3 por cento de sal e deixe em local escuro por 2 horas.
- 2 Fatie 5 dentes de alho finamente e corte 2 pimentas cheongyang e 2 talos de cebolinha em rodelas.
- 3 Aqueça uma frigideira larga em fogo médio e derreta completamente 30 g de manteiga.
Bajirak bokkeum é um prato coreano de amêijoas salteadas onde os moluscos limpos são cozidos rapidamente em fogo alto com manteiga, alho e pimenta cheongyang. O vinho de arroz entra primeiro e a tampa é fechada para que o vapor do álcool ajude as amêijoas a abrirem rapidamente, neutralizando qualquer odor marinho forte. Uma vez que as conchas se abrem, a manteiga é adicionada e emulsiona com os sucos liberados pelas amêijoas, formando um molho naturalmente salgado e rico sem esforço adicional. Uma quantidade generosa de alho fatiado infunde o molho de manteiga com profundidade, e a pimenta cheongyang corta a riqueza com seu calor agudo. Uma pequena quantidade de molho de soja ajusta o tempero, mantido contido porque as amêijoas já possuem sua própria salinidade. A cebolinha é adicionada ao final para uma camada extra de aroma antes de retirar a panela do fogo. O tempo total de cozimento é de menos de três a quatro minutos para evitar que a carne da amêijoa encolha e endureça. O molho restante na panela é intensamente saboroso e combina excepcionalmente bem com pão para absorver cada gota.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Coloque 400 g de amêijoas manila em água com 3 por cento de sal e deixe em local escuro por 2 horas.
Enxágue esfregando as conchas em água corrente para evitar areia na frigideira.
- 2Tempero
Fatie 5 dentes de alho finamente e corte 2 pimentas cheongyang e 2 talos de cebolinha em rodelas.
Deixe tudo separado e pronto, pois o salteado é rápido depois que as amêijoas entram.
- 3Controle
Aqueça uma frigideira larga em fogo médio e derreta completamente 30 g de manteiga.
Junte o alho fatiado e cozinhe por cerca de 30 segundos, apenas até perfumar, sem deixar dourar ou amargar.
- 4Passo
Adicione as amêijoas limpas e 2 colheres de chá de vinho de arroz, e tampe imediatamente.
Aumente para fogo alto e cozinhe no vapor por 2 a 3 minutos, observando as conchas abrirem.
- 5Tempero
Quando a maioria das conchas estiver aberta, junte 1 colher de chá de molho de soja e as pimentas cheongyang.
Agite a frigideira para unir os sucos à manteiga e salteie por apenas 20 segundos.
- 6Preparo
Adicione a cebolinha, misture mais uma vez e desligue o fogo imediatamente.
Mantenha o cozimento total dentro de 4 minutos para a carne ficar macia, e descarte as amêijoas fechadas.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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