アサリのポックム（韓国風バター炒め）
早わかり
アサリのポックムは、砂抜きしたアサリをバター、にんにく、青陽唐辛子と一緒に強火で手早く炒める海鮮料理です。事前の塩水による十分な砂抜きが仕上がりの食感を左右します。清酒を先に加えて蓋をすると、アルコールの蒸気が貝を蒸すように加熱して素早く口を開かせ、同時に生臭さや泥臭さを消し去ります。貝が口を開いたらバターを加えると、貝から出た汁とバター...
この料理の特別なポイント
- 清酒の蒸気で蓋をすると貝が素早く口を開き、臭みも同時に消える
- 貝の汁とバターが自然に乳化し、別のソースなしで塩気のある旨みソースに
- 炒め合計4分を超えると貝の身が縮んで硬くなり、プリプリ感が消える
主な材料
調理の流れ
- 1 アサリ400gを3%の塩水に浸し、暗い場所で2時間砂抜きします。最後に流水で殻同士をこすり、残った砂を落とします。
- 2 にんにく5片は薄切りにし、青陽唐辛子2本と長ねぎ2本は小口切りにします。加熱が短いので、材料は先に分けて置きます。
- 3 広いフライパンを中火で熱し、バター30gを完全に溶かします。にんにくを加えて約30秒炒め、色づく前に香りだけを出します。
アサリのポックムは、砂抜きしたアサリをバター、にんにく、青陽唐辛子と一緒に強火で手早く炒める海鮮料理です。事前の塩水による十分な砂抜きが仕上がりの食感を左右します。清酒を先に加えて蓋をすると、アルコールの蒸気が貝を蒸すように加熱して素早く口を開かせ、同時に生臭さや泥臭さを消し去ります。貝が口を開いたらバターを加えると、貝から出た汁とバターが自然に乳化して、塩気と香ばしさのあるソースが手間なく形成されます。薄切りにんにくをたっぷり加えるとバターソースにしっかりとした風味が染み込み、青陽唐辛子のはっきりとした辛みが油っぽさを引き締めます。醤油は少量だけ加えて味を調えますが、貝自体に十分な塩気があるため控えめにするのが基本です。長ねぎは最後に加えて清涼感のある香りを立たせ、火から下ろします。炒め時間は合計3〜4分以内に抑えることが重要で、この時間を超えると貝の身が収縮して硬く噛み切りにくくなります。食べた後の鍋底に残ったソースは貝の旨味が凝縮されており、バゲットなどのパンに浸して食べると一滴も残したくないほどのおいしさです。ビールのおつまみとしても、白ご飯のおかずとしても合い、冷凍アサリでも十分においしく作れます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アサリ400gを3%の塩水に浸し、暗い場所で2時間砂抜きします。最後に流水で殻同士をこすり、残った砂を落とします。
- 2準備
にんにく5片は薄切りにし、青陽唐辛子2本と長ねぎ2本は小口切りにします。加熱が短いので、材料は先に分けて置きます。
- 3火加減
広いフライパンを中火で熱し、バター30gを完全に溶かします。にんにくを加えて約30秒炒め、色づく前に香りだけを出します。
- 4火加減
砂抜きしたアサリと日本酒小さじ2を加え、すぐに蓋をします。強火に上げて2から3分蒸し、殻が開く様子を確認します。
- 5味付け
殻がほとんど開いたら、醤油小さじ1と青陽唐辛子を加えます。フライパンを揺すって汁とバターをなじませ、20秒だけ炒めます。
- 6手順
長ねぎを加えてもう一度混ぜ、すぐに火を止めます。合計加熱は4分以内に収め、開かない貝は取り除きます。
手順のあと
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