바지락 볶음

바지락 400g을 3% 소금물에 담가 어두운 곳에서 2시간 해감합니다.

마지막에 껍데기를 비벼 헹궈 모래를 줄입니다.

마늘 5쪽은 얇게 편 썰고 청양고추 2개와 대파 2대는 송송 썹니다.

넣는 시간이 짧으니 재료를 미리 나눠 둡니다.

팬을 중불로 달군 뒤 버터 30g을 넣어 완전히 녹입니다.

마늘을 넣고 30초 볶아 색이 진해지기 전 향만 냅니다.

해감한 바지락과 청주 2작은술을 넣고 바로 뚜껑을 덮습니다.

센 불로 올려 2~3분 찌며 껍데기가 열리는지 봅니다.

껍데기가 대부분 열리면 간장 1작은술과 청양고추를 넣습니다.

팬을 흔들어 조개즙과 버터가 섞이게 하고 20초만 볶습니다.

대파를 넣고 한 번 더 섞은 뒤 바로 불을 끕니다.

총 조리 시간을 4분 안에 맞추고 열리지 않은 조개는 버립니다.