Ganjang Bulgogi (Bulgogi de soja coreano com cogumelos)
Resumo rápido
Fatias finas de carne bovina são marinadas em molho de soja, suco de pera coreana e óleo de gergelim, e depois refogadas em fogo alto com cogumelos shiitake e eryngii.
O que torna este prato especial
- As enzimas da pera afrouxam a fibra da carne para que se desfaça suavemente
- A mastigabilidade do shiitake e a espessura do cogumelo rei criam contraste com a carne
- Encher demais a frigideira baixa a temperatura e resulta em cozimento a vapor
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pressione papel de cozinha sobre 500 g de carne para bulgogi para absorver o excesso de sangue.
- 2 Misture em uma tigela 4 colheres de sopa de molho de soja, 4 colheres de sop...
- 3 Misture a carne com a marinada e deixe descansar por 10 minutos, depois adic...
Fatias finas de carne bovina são marinadas em molho de soja, suco de pera coreana e óleo de gergelim, e depois refogadas em fogo alto com cogumelos shiitake e eryngii. O suco de pera amacia a proteína e deixa um leve adocicado frutado ao fundo, enquanto as duas variedades de cogumelos absorvem os sucos da carne e contribuem com suas próprias texturas: o shiitake com uma mordida firme e carnuda e o eryngii com uma consistência espessa e limpa. Espalhar os ingredientes na panela em vez de amontoá-los é crítico; o excesso de umidade precisa evaporar rapidamente para que a marinada possa reduzir em uma cobertura brilhante, em vez de se acumular em um caldo. A cebolinha entra no último minuto do cozimento, adicionando uma nota fresca e picante que equilibra a riqueza do molho de soja doce e eleva todo o prato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Pressione papel de cozinha sobre 500 g de carne para bulgogi para absorver o excesso de sangue.
Remover o sangue reduz o odor e ajuda a marinada a penetrar de forma mais uniforme.
- 2Tempero
Misture em uma tigela 4 colheres de sopa de molho de soja, 4 colheres de sopa de suco de pera, 1 colher de sopa de acucar, 1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de sopa de oleo de gergelim e 1/2 colher de cha de pimenta. O suco de pera amaciara a carne.
- 3Preparo
Misture a carne com a marinada e deixe descansar por 10 minutos, depois adicione 150 g de cebola em tiras, 120 g de shiitake e 120 g de cogumelo-ostra-rei e misture levemente.
- 4Passo
Espalhe os ingredientes na frigideira quente e refogue em fogo medio-alto por 4 minutos.
Espere sem mexer quando a umidade reduzir e o fundo da frigideira comecar a crepitar.
- 5Passo
Vire a carne e refogue por mais 4 minutos.
Quando a marinada reduzir para um glaze marrom escuro e a superficie da carne ficar brilhante, estara completamente cozida.
- 6Final
Adicione 60 g de cebolinha e refogue rapidamente em fogo alto por 1 minuto para realcar o aroma, depois sirva imediatamente.
Adicione ao final pois o calor prolongado destroi sua fragancia.
Depois dos passos
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Para servir junto
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