きのこ入り醤油プルコギ（韓国風）
早わかり
薄切りの牛肉を醤油、梨汁、ごま油で漬け込み、椎茸とエリンギを一緒に強火で炒め合わせるプルコギです。梨汁に含まれるタンパク質分解酵素が肉の組織をほぐし、噛んだときに繊維が柔らかくほどれるようにし、果実の甘みが醤油の塩気を整えてバランスのとれた下地を作ります。椎茸はもちもちとした歯ごたえを、エリンギは厚みのある淡白な食感をそれぞれ持ち、肉の間...
この料理の特別なポイント
- 梨の酵素が肉の繊維をほぐし、噛んだ時に柔らかくほどける
- シイタケの弾力とエリンギの淡白な厚みが肉の間で異なる食感を生む
- フライパンに詰め込みすぎると温度が下がって蒸し状態になり艶がつかない
主な材料
調理の流れ
- 1 プルコギ用の牛肉500gにキッチンペーパーを押し当て、血水を軽く吸い取ります。血水を取り除くことで臭みが減り、タレがより均一に染み込みます。
- 2 ボウルに醤油大さじ4、梨汁大さじ4、砂糖大さじ1、みじん切りにしたにんにく大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう小さじ1/2を合わせてタレを作ります。梨汁が肉を柔らかくします。
- 3 まず牛肉とタレを合わせて10分漬け込み、その後千切りにした玉ねぎ150g、椎茸120g、エリンギ120gを加えて軽く和えます。
薄切りの牛肉を醤油、梨汁、ごま油で漬け込み、椎茸とエリンギを一緒に強火で炒め合わせるプルコギです。梨汁に含まれるタンパク質分解酵素が肉の組織をほぐし、噛んだときに繊維が柔らかくほどれるようにし、果実の甘みが醤油の塩気を整えてバランスのとれた下地を作ります。椎茸はもちもちとした歯ごたえを、エリンギは厚みのある淡白な食感をそれぞれ持ち、肉の間で異なる噛みごたえを生み出します。フライパンに食材を詰め込みすぎると温度が下がり、焼くのではなく蒸されてしまい食感が崩れるため、少量ずつ広げて強火で炒め、タレを煮詰めて艶のあるコーティングを作る必要があります。長ねぎは最後の1分に加えることでツンとした香りが生き、甘辛い醤油ベースの上にねぎの後味が加わって全体のバランスが整います。火加減と炒める順序が仕上がりを左右する料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
プルコギ用の牛肉500gにキッチンペーパーを押し当て、血水を軽く吸い取ります。血水を取り除くことで臭みが減り、タレがより均一に染み込みます。
- 2味付け
ボウルに醤油大さじ4、梨汁大さじ4、砂糖大さじ1、みじん切りにしたにんにく大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう小さじ1/2を合わせてタレを作ります。梨汁が肉を柔らかくします。
- 3準備
まず牛肉とタレを合わせて10分漬け込み、その後千切りにした玉ねぎ150g、椎茸120g、エリンギ120gを加えて軽く和えます。
- 4火加減
熱したフライパンに食材を広げ、中強火で4分炒めます。水分が抜けてフライパンの底が少し乾いてきたら、動かさずに待ちます。
- 5火加減
肉を裏返しながらさらに4分炒めます。タレが煮詰まって濃い茶色になり、肉の表面につやが出てきたら完全に火が通ったサインです。
- 6仕上げ
大ねぎ60gを加え、強火で1分間手早く炒めて香りを引き出し、すぐに盛り付けます。長ねぎは加熱しすぎると香りが飛ぶので最後に加えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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