きのこ入り醤油プルコギ（韓国風）

プルコギ用の牛肉500gにキッチンペーパーを押し当て、血水を軽く吸い取ります。血水を取り除くことで臭みが減り、タレがより均一に染み込みます。

ボウルに醤油大さじ4、梨汁大さじ4、砂糖大さじ1、みじん切りにしたにんにく大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう小さじ1/2を合わせてタレを作ります。梨汁が肉を柔らかくします。

まず牛肉とタレを合わせて10分漬け込み、その後千切りにした玉ねぎ150g、椎茸120g、エリンギ120gを加えて軽く和えます。

熱したフライパンに食材を広げ、中強火で4分炒めます。水分が抜けてフライパンの底が少し乾いてきたら、動かさずに待ちます。

肉を裏返しながらさらに4分炒めます。タレが煮詰まって濃い茶色になり、肉の表面につやが出てきたら完全に火が通ったサインです。

大ねぎ60gを加え、強火で1分間手早く炒めて香りを引き出し、すぐに盛り付けます。長ねぎは加熱しすぎると香りが飛ぶので最後に加えます。