きのこ入り醤油プルコギ（韓国風）
薄切りの牛肉を醤油、梨汁、ごま油で漬け込んだ後、椎茸とエリンギを一緒に強火で炒めるプルコギです。梨汁が肉のタンパク質を分解して柔らかさを加えると同時に、ほのかな果実の甘みを背景に敷いてくれます。二種類のきのこが肉の間で肉汁を吸収し、椎茸はもちもちとした歯ごたえを、エリンギは厚みがあって淡白な食感をそれぞれ提供します。フライパンに食材を広げて炒めることで水分が素早く蒸発し、タレが煮詰まって艶のあるコーティングになりますが、一度にたくさん入れすぎると茹でたようになって食感が崩れます。長ねぎを最後の1分に加えて香りを活かすと、甘い醤油の香りの上にねぎのツンとした後味が立ち上がってバランスが整います。
分量調整
作り方
- 1
牛肉はキッチンペーパーで軽く血水を取り除いて臭みを減らします。
- 2
ボウルに醤油、梨汁、砂糖、にんにく（みじん切り）、ごま油、こしょうを混ぜてタレを作ります。
- 3
牛肉とタレを先に混ぜて10分漬け込んだ後、スライスした玉ねぎときのこを加えて軽く和えます。
- 4
熱したフライパンに食材を広げ、中強火で4分間炒めて水分を飛ばします。
- 5
肉を裏返しながらさらに4分炒めて完全に火を通し、タレを煮詰めます。
- 6
長ねぎを加えて1分手早く炒めて香りを活かしたら、すぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
安東式醤油プルコギ（韓国安東風すき焼き風炒め煮）
安東式醤油プルコギはソウル式とは根本的に異なります — 火の上で焼くのではなく、味付けごと煮詰めるのです。朝鮮時代の食文化を保存している慶尚北道安東では、薄切りの牛肉を醤油・砂糖・ごま油・にんにく・梨汁のタレに漬けた後、春雨・玉ねぎ・ねぎ・きのこと一緒に平たいフライパンに重ねて煮込みます。煮汁が減りながら甘じょっぱい醤油ダレが煮詰まり、すべての食材に艶やかなグレーズがまとわりつき、春雨が残りの煮汁を吸い込んで濃厚な味わいを含みます。焼きプルコギよりしっとりして味付けが濃いため、ご飯の上に煮汁ごとのせると丼のように食べられます。安東地域の法事の膳や家族の集まりでフライパンごと食卓に出し、一緒に取り分けて食べる伝統料理です。
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醤油牛プルコギは韓国家庭料理の代表的なメインで、甘辛い醤油ダレに牛肉を漬けて強火で素早く炒めます。梨汁が肉を柔らかくし砂糖とともにほのかな甘みを形成し、ごま油が全体の風味をさらに包み込みます。玉ねぎ、にんじん、長ねぎなどの野菜を一緒に炒めて燻し香を活かしつつ、適度に水分を残してとろみのある煮汁がごはんとよく合います。お客様をもてなす食卓にも欠かせない定番の韓国料理です。
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きのこプルコギ鍋（牛プルコギときのこの旨味たっぷり韓国鍋）
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