Beurokolli Dubu Doenjang Bokkeum (Refogado coreano de brócolis e tofu com doenjang)
Resumo rápido
Flores de brócolis e tofu firme são refogados em um molho feito pela dissolução de doenjang em água, criando um acompanhamento vegetariano coreano com um profundo umami d...
O que torna este prato especial
- Dourar o tofu primeiro no óleo de perilla forma uma crosta que evita que quebre
- Escaldar o brócolis por 40 segundos minimiza a liberação de água na frigideira
- O molho doenjang suprime o sabor verde do brócolis e o converte em umami
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pressione 320 g de tofu firme com papel de cozinha até a superfície ficar se...
- 2 Separe 300 g de brócolis em floretes pequenos e escalde em água fervente por apenas 40 segundos.
- 3 Dissolva 1,5 colher de sopa de doenjang em 3 colheres de sopa de água até não restarem grumos grossos.
Flores de brócolis e tofu firme são refogados em um molho feito pela dissolução de doenjang em água, criando um acompanhamento vegetariano coreano com um profundo umami de soja fermentada. Selar o tofu em óleo de gergelim selvagem (perilla) até dourar antes de combiná-lo com os outros ingredientes evita que ele se desmanche durante o refogado e dá a cada cubo uma casca crocante que envolve um interior macio. O brócolis é branqueado por apenas 40 segundos para manter sua crocância, sendo então adicionado à panela onde o molho de doenjang cobre cada pedaço, suprimindo qualquer amargor vegetal cru e substituindo-o por uma doçura suave. Como o doenjang já é bastante salgado, o molho de soja deve ser ajustado apenas no final, após provar. Uma pitada de sementes de gergelim na finalização adiciona mais uma camada de sabor amendoado. O prato oferece tanto proteína vegetal do tofu quanto fibras do brócolis em um único prato bem equilibrado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Pressione 320 g de tofu firme com papel de cozinha até a superfície ficar seca, depois corte em cubos de 2 cm.
Se o tofu continuar úmido, ele espirrará na frigideira e quebrará com mais facilidade.
- 2Passo
Separe 300 g de brócolis em floretes pequenos e escalde em água fervente por apenas 40 segundos.
Passe direto para água fria e escorra bem para manter a cor viva e a textura crocante.
- 3Final
Dissolva 1,5 colher de sopa de doenjang em 3 colheres de sopa de água até não restarem grumos grossos.
Reserve 1 colher de sopa de molho de soja para o final, pois o doenjang pode já salgar bastante.
- 4Controle
Aqueça 1 colher de sopa de óleo de perilla em uma frigideira em fogo médio e coloque o tofu em uma só camada.
Deixe cada lado parado por cerca de 1,5 minuto e retire quando as bordas ficarem douradas e firmes.
- 5Controle
Na mesma frigideira, refogue 100 g de cebola e 1 colher de sopa de alho picado em fogo médio por 1 minuto.
Quando a cebola ficar levemente translúcida, junte a mistura de doenjang e cozinhe até borbulhar nas bordas.
- 6Final
Adicione o tofu dourado e o brócolis escorrido, depois misture delicadamente em fogo médio por cerca de 2 minutos até o molho envolver tudo. Prove antes de adicionar molho de soja, ajuste só se necessário e finalize com 1 colher de chá de gergelim.
Depois dos passos
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