ブロッコリーと豆腐のテンジャン炒め（韓国風味噌炒め）
早わかり
テンジャンを水で溶いたソースでブロッコリーと豆腐を炒める韓国式ベジタリアンおかずです。豆腐はえごま油で先にきつね色に焼いておくと炒める工程で崩れず、外カリ中ふんわりの食感の差が生まれます。ブロッコリーは40秒だけ茹でてシャキシャキ感を保ったままフライパンに入れ、熱したテンジャンソースが青臭さを抑えて香ばしい旨味に変えます。テンジャンは塩分...
この料理の特別なポイント
- エゴマ油で豆腐を先に焼き色がつくまで焼くことで、炒める時に崩れにくくなる
- ブロッコリーを40秒だけさっと茹でることでフライパンでの水分流出を最小化
- テンジャンソースがブロッコリーの青臭みを抑え、コクのある旨みに変える
主な材料
調理の流れ
- 1 木綿豆腐320gはキッチンペーパーで押して水気をしっかり取り、2cm角に切ります。表面が濡れていると焼く時にはねて崩れやすくなります。
- 2 ブロッコリー300gは一口大の小房に分け、沸騰した湯で40秒だけ茹でます。すぐ冷水に取り、水気を切ると鮮やかな色と歯ざわりが残ります。
- 3 テンジャン大さじ1.5は水大さじ3で先に溶き、固いダマをなくします。醤油大さじ1は塩分を見て最後に加えられるよう別にしておきます。
テンジャンを水で溶いたソースでブロッコリーと豆腐を炒める韓国式ベジタリアンおかずです。豆腐はえごま油で先にきつね色に焼いておくと炒める工程で崩れず、外カリ中ふんわりの食感の差が生まれます。ブロッコリーは40秒だけ茹でてシャキシャキ感を保ったままフライパンに入れ、熱したテンジャンソースが青臭さを抑えて香ばしい旨味に変えます。テンジャンは塩分が高いため醤油は最後に味見してから加減します。仕上げに白ごまを振ると香ばしさが加わり、一皿で植物性タンパク質と食物繊維を摂れるバランスの良いおかずになります。テンジャンにコチュジャンを少量混ぜると辛みと色鮮やかさが増します。テンジャンと水の割合は1対2が目安で、水が多すぎると旨味が薄まるため注意します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
木綿豆腐320gはキッチンペーパーで押して水気をしっかり取り、2cm角に切ります。表面が濡れていると焼く時にはねて崩れやすくなります。
- 2加熱
ブロッコリー300gは一口大の小房に分け、沸騰した湯で40秒だけ茹でます。すぐ冷水に取り、水気を切ると鮮やかな色と歯ざわりが残ります。
- 3味付け
テンジャン大さじ1.5は水大さじ3で先に溶き、固いダマをなくします。醤油大さじ1は塩分を見て最後に加えられるよう別にしておきます。
- 4火加減
フライパンにえごま油大さじ1を入れて中火で熱し、豆腐を重ならないように並べます。各面を約1分30秒動かさず焼き、角がきつね色に固まったら取り出します。
- 5火加減
同じフライパンに玉ねぎ100gとみじん切りにんにく大さじ1を入れ、中火で約1分炒めます。玉ねぎが少し透き通ったらテンジャン水を加え、縁がふつふつするまで煮ます。
- 6仕上げ
焼いた豆腐と水気を切ったブロッコリーを加え、中火で約2分やさしく返しながら絡めます。味見してから醤油を必要量だけ加え、ごま小さじ1を振って仕上げます。
手順のあと
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