ブロッコリーと豆腐のテンジャン炒め（韓国風味噌炒め）
テンジャンを水で溶いたソースでブロッコリーと豆腐を炒める韓国式ベジタリアンおかずです。豆腐を先にえごま油できつね色に焼いておくと、炒める過程で崩れずに外はカリッと中はふんわりの食感の対比が生まれます。ブロッコリーは40秒だけ短く茹でてシャキシャキ感を保ったままフライパンに入れ、テンジャンソースが熱を受けてブロッコリーの青臭さを抑え、香ばしい旨味に変換します。テンジャンは塩分濃度が高いため、醤油は最後に味見してから加減する必要があります。白ごまを振りかけて仕上げると香ばしい風味がもう一層加わります。一皿で植物性タンパク質と食物繊維を一緒に摂れるバランスの良いおかずです。
分量調整
作り方
- 1
豆腐はキッチンペーパーで水気を取り、一口大のさいの目に切ります。
- 2
ブロッコリーは小房に分け、沸騰したお湯で40秒茹でてから引き上げます。
- 3
フライパンにえごま油をひき、豆腐を中火できつね色になるまで3分焼きます。
- 4
玉ねぎとにんにくを加えて炒め、テンジャン、醤油、水を合わせたソースを加えます。
- 5
ブロッコリーを加えて2分間まんべんなく炒め、味を調えてからごまを振ります。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ケッスンドゥブテンジャンポックム（えごまの芽と豆腐のテンジャン炒め）
えごまの芽と豆腐のテンジャン炒めは、焼き用豆腐をえごま油でこんがり焼いた後、玉ねぎとにんにくを炒めてテンジャンを水で溶いたソースにえごまの芽と青唐辛子を加えて手早く仕上げる料理です。テンジャンの香ばしい塩味が豆腐の表面に薄くコーティングされ、えごまの芽はえごまの葉より柔らかくほんのりとしたえごまの香りを漂わせます。豆腐のカリッとした表面とえごまの芽のしんなりした食感のコントラストがこの料理の食感を特徴づけ、青唐辛子がテンジャンの重い味にほどよい辛さを加えます。えごま油を最後にもう一度回しかけて香りを立たせて盛り付けます。
ケンニプドゥブポックム（えごまの葉と豆腐の炒め物）
えごまの葉と豆腐の炒め物は、水気を切った硬い豆腐をこんがり炒めた後、玉ねぎ、にんにく、醤油で味を調え、最後に千切りにしたえごまの葉とえごまパウダーを加えて完成するおかずです。豆腐の表面のカリッとした層が醤油のタレを吸収しながら中は柔らかい食感を保ちます。えごまの葉特有のハーブの香りとえごまパウダーの香ばしさが重なりながら、シンプルな豆腐炒めに深みを加えます。ごま油で仕上げると香りが一段と引き立ち、ごはんのおかずやお弁当のおかずとしていずれも適しています。
コンドゥレドゥブテンジャンポックム（コンドレ豆腐テンジャン炒め）
コンドレ豆腐テンジャン炒めは、えごま油でこんがり焼いた豆腐と茹でたコンドレをテンジャンで炒めて香ばしい味わいを引き出したおかずです。豆腐を先に別で焼いておくと、後で炒める際に崩れずに形と食感が保たれます。テンジャンと水を溶いてコンドレに味を染み込ませるように炒め、薄口醤油で細かく味を調整すると、塩辛さなく深い旨みだけが残ります。青唐辛子を小口切りにして加えるとほのかな辛さが加わり、えごま油特有の香ばしい香りが料理全体を包む素朴な家庭料理です。
ネンイドゥブポックム（なずなと豆腐の炒め物）
ネンイドゥブポックムは、春のなずなのほろ苦い香りと豆腐のあっさりした味わいを醤油とえごま油ですっきりと結びつける旬の副菜です。豆腐は水気を切り1.5cmの角切りにしてえごま油できつね色に焼き、表面を固くしてから別に取り出しておきます。同じフライパンで玉ねぎとにんにくを炒めて香りを出し、醤油と薄口醤油で味を調えた後、豆腐となずなを一緒に入れて2分だけ軽く炒めてなずなのしんなり加減だけを出します。最後に残りのえごま油とごま塩を加えると、香ばしい香りがなずなの青々しさと重なり、春らしい香り高いおかずが完成します。
白菜のエゴマ炒め（えごま油香る白菜のさっと炒め副菜）
えごま油で白菜を強火で炒めてから水と薄口醤油を加え、蓋をして短時間蒸し煮にすると、茎はシャキシャキ感を保ちながら葉は柔らかくしんなりします。最後にえごまの粉を溶かし入れると、煮汁がとろりと変わり、香ばしいえごまの風味が白菜全体を包みます。このえごまソースがご飯と絡むとちょうど良い濃度で混ぜご飯にぴったりです。塩と胡椒で味を調えるだけのシンプルな味付けなのに深い味わいがあり、冷めてもお弁当にも合います。
ブロッコリーのテンジャン和え（茹でブロッコリー味噌酢だれ）
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