Broccoli Doenjang Muchim (salada de brócolis com doenjang coreana)
Resumo rápido
Brócolis branqueado em molho de doenjang - um banchan coreano moderno que une ingredientes ocidentais à lógica de temperos tradicionais.
O que torna este prato especial
- Branqueado 90 segundos e chocado em água fria para fixar o verde intenso
- Doenjang, vinagre e oligossacarídeo formam camadas que suavizam o amargor
- Talos fatiados finos e incluídos para não desperdiçar nada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 400g de broccoli em floretes pequenos e uniformes.
- 2 Leve uma panela com água ao fogo alto até ferver bem e adicione uma pitada de sal.
- 3 Passe o broccoli branqueado direto para água fria e mexa por 30 segundos para parar o cozimento.
Brócolis branqueado em molho de doenjang - um banchan coreano moderno que une ingredientes ocidentais à lógica de temperos tradicionais. Os floretes e os caules finamente fatiados são branqueados por noventa segundos, sendo então resfriados em água gelada para manter a cor verde livelye e uma textura firme. O molho combina doenjang com vinagre e xarope de oligossacarídeo - sal fermentado, acidez e uma doçura suave que suaviza o amargor leve. Pronto em menos de dez minutos e conserva-se refrigerado por dias.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 400g de broccoli em floretes pequenos e uniformes.
Descasque a camada dura do talo e fatie o miolo em 3 a 4mm para que cozinhe no mesmo tempo.
- 2Tempero
Leve uma panela com água ao fogo alto até ferver bem e adicione uma pitada de sal.
Junte o broccoli e branqueie por exatamente 1 minuto e 30 segundos, mantendo cor viva e textura firme.
- 3Tempero
Passe o broccoli branqueado direto para água fria e mexa por 30 segundos para parar o cozimento.
Escorra em uma peneira e pressione suavemente com as mãos para não diluir o molho.
- 4Preparo
Em uma tigela, misture primeiro 1,5 colher de sopa de doenjang com 1 colher de sopa de xarope de oligossacarídeo, 0,5 colher de sopa de alho picado e 1 colher de chá de óleo de gergelim. Mexa até não restarem grumos.
- 5Tempero
Adicione 1 colher de sopa de vinagre por último para preservar o aroma fresco.
Se o molho estiver espesso demais para envolver, afine com poucas gotas da umidade do broccoli escorrido, sem deixá-lo líquido.
- 6Final
Junte o molho ao broccoli e misture delicadamente com as pontas dos dedos ou uma espátula para não quebrar os floretes.
Quando o molho aderir sem acumular no fundo, finalize com 1 colher de chá de sementes de gergelim.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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