Albaechu Deulkkae Bokkeum (refogado coreano de acelga com sementes de perilla)
Resumo rápido
Um acompanhamento básico da culinária caseira coreana, encontrado nas mesas de jantar familiares com muito mais frequência do que em restaurantes.
O que torna este prato especial
- Perilla adicionada fora do fogo preserva o aroma amendoado
- Talos crocantes e folhas macias na mesma garfada
- Molho encorpado de perilla gruda no arroz
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte a acelga (500 g) em pedaços de 3 cm sem separar o talo da folha, mante...
- 2 Aqueça o óleo de perilla (1,5 col. de sopa) em uma frigideira em fogo médio-...
- 3 Adicione a acelga e refogue em fogo alto por 2 minutos, mexendo sem parar pa...
Um acompanhamento básico da culinária caseira coreana, encontrado nas mesas de jantar familiares com muito mais frequência do que em restaurantes. A acelga é refogada em óleo de perilla em fogo alto até murchar, depois cozida brevemente com molho de soja para sopa até que as folhas fiquem macias, enquanto os talos mantêm uma leve crocância. As sementes de perilla moídas se dissolvem no líquido ao final, formando uma cobertura cremosa de cor bronze-claro com um sabor terroso e acentuado de sementes. Com molho suficiente para embeber o arroz cozido no vapor, também se conserva bem frio em marmitas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte a acelga (500 g) em pedaços de 3 cm sem separar o talo da folha, mantendo a textura natural, e fatie a cebola (70 g) em tiras finas de 0,5 cm para um cozimento uniforme.
- 2Controle
Aqueça o óleo de perilla (1,5 col.
de sopa) em uma frigideira em fogo médio-alto, adicione o alho picado (1 col. de sopa) e a cebola, e refogue por 1 minuto até o aroma do alho subir.
- 3Passo
Adicione a acelga e refogue em fogo alto por 2 minutos, mexendo sem parar para que o óleo cubra todos os pedaços de forma uniforme e as bordas comecem a ficar translúcidas.
- 4Controle
Despeje a água (120 ml) e o molho de soja para sopa (1 col.
de sopa), tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 3 minutos, até os talos ficarem levemente crocantes e as folhas macias.
- 5Tempero
Adicione as sementes de perilla moídas (2,5 col.
de sopa) e mexa constantemente para que se dissolvam no líquido; cozinhe por mais 2 minutos até engrossar e tempere com sal (0,3 col. de chá) e pimenta.
- 6Final
Retire do fogo enquanto ainda restar uma fina camada de molho no fundo, tampe a frigideira e deixe descansar por 2 minutos para o vapor finalizar o cozimento, depois sirva.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Receitas para preparar juntas
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