Bibim Dangmyeon (Macarrão de vidro de batata-doce coreano apimentado)
Resumo rápido
Bibim-dangmyeon é um prato coreano de macarrão de vidro de batata-doce cozido e misturado com um molho à base de gochujang, pepino e cenoura em tiras.
O que torna este prato especial
- Enxague em água fria após o cozimento fixa o amido para macarrão elástico e transparente
- Molho de gochujang-vinagre-açúcar reveste cada fio de macarrão uniformemente
- Óleo de gergelim no final impede que grudem e acrescenta aroma de nozes
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Solte 150 g de macarrão de amido de batata-doce antes de cozinhar para separar melhor os fios.
- 2 Quando a água ferver forte, mantenha fogo médio-alto e adicione o macarrão.
- 3 Escorra o macarrão imediatamente e enxágue em água fria corrente por pelo menos 30 segundos.
Bibim-dangmyeon é um prato coreano de macarrão de vidro de batata-doce cozido e misturado com um molho à base de gochujang, pepino e cenoura em tiras. O macarrão é enxaguado em água fria para fixar sua textura translúcida e elástica antes de ser temperado. O gochujang traz calor, o vinagre adiciona acidez e o açúcar equilibra com doçura, criando um molho em camadas picante-doce-azedo que envolve cada fio uniformemente. Um toque de óleo de gergelim evita que o macarrão grude e adiciona um aroma sutil de nozes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Solte 150 g de macarrão de amido de batata-doce antes de cozinhar para separar melhor os fios.
Ferva bastante água em uma panela grande, com espaço para o macarrão se mover sem grudar.
- 2Controle
Quando a água ferver forte, mantenha fogo médio-alto e adicione o macarrão.
Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até ficar transparente e sem centro branco ao morder.
- 3Passo
Escorra o macarrão imediatamente e enxágue em água fria corrente por pelo menos 30 segundos.
Mexa com os dedos enquanto enxágua e pare apenas quando não estiver morno, evitando que amoleça demais.
- 4Preparo
Corte 0,5 pepino e 0,5 cenoura em tiras finas de cerca de 5 cm para misturar bem com o macarrão.
Se o pepino estiver muito aguado, esprema levemente antes de temperar.
- 5Preparo
Em uma tigela larga, misture 2 colheres de sopa de gochujang, 1 de vinagre e 1 de açúcar até dissolver.
Se parecer grosso, escorra melhor o macarrão em vez de adicionar líquido.
- 6Final
Adicione o macarrão e os legumes ao molho e misture por 2 a 3 minutos até envolver todos os fios.
Finalize com um pouco de óleo de gergelim para evitar grudar e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Para servir junto
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