ビビン春雨（コチュジャン甘辛春雨和え）
ビビン春雨は茹でたさつまいも澱粉の春雨をコチュジャン、酢、砂糖のタレに野菜と一緒に和えた粉食です。春雨は冷水ですすいで透明でもちもちした状態を保ち、きゅうりとにんじんの千切りがシャキシャキした食感と彩りを加えます。コチュジャンの辛さ、酢の酸味、砂糖の甘さが一体となって甘酸っぱ辛いタレが春雨にまんべんなく絡みます。ごま油を少し入れると麺同士がくっつくのを防ぎ、香ばしい風味が加わります。
分量調整
作り方
- 1
春雨を茹でて冷水ですすぎます。
- 2
きゅうりとにんじんを千切りにします。
- 3
コチュジャン、酢、砂糖、にんにくを混ぜてタレを作ります。
- 4
春雨と野菜をタレで和えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カムジャコチュジャンポックム（じゃがいものコチュジャン炒め）
さいの目切りにしたじゃがいもをコチュジャンダレで煮るように炒める簡単な常備菜です。コチュジャンの辛味と砂糖の甘みが合わさり中毒性のある味わいです。じゃがいもをあらかじめ水に浸けてでんぷんを抜くと炒める際にくっつかず、つやのあるコーティングが均一にかかります。別途煮汁がなくてもタレがじゃがいもに深く染み込み、ごはんのおかずとして大変満足できる一品です。
さつまいもの天ぷら（薄衣サクサク揚げさつまいも）
さつまいもの天ぷらは、さつまいもを厚さ0.5cmの輪切りにし、天ぷら粉の衣をつけて170度の油でサクサクに揚げた粉物のおやつです。冷水で衣を作るのがポイントで、冷たい水がグルテンの形成を遅らせて薄く軽い衣に仕上がり、さつまいも本来の味を邪魔しません。油から上げると薄い衣の内側にさつまいもの自然な甘さが凝縮されており、塩を軽く振ると甘さがより引き立ちます。トッポッキ屋の定番サイドメニューで、老若男女問わず楽しめるおやつです。
釜山ビビム春雨（韓国式ピリ辛春雨）
釜山地域で好んで食べられるビビム春雨で、もちもちしたさつまいも春雨にさつま揚げ、野菜を入れてピリ辛のヤンニョムで和えます。春雨特有の透明で弾力のある食感がヤンニョムをまんべんなく含み、一箸ずつ持ち上げるたびに甘辛い味がはっきりと立ち上がります。さつま揚げのうま味ときゅうり、キャベツのシャキシャキとした食感が麺のもちもち感と対比をなし、ごま油とごまが香ばしい後味を加えます。春雨を茹でてヤンニョムを和えるだけで完成するので、手軽な一食として適しています。釜山の市場で一皿に盛って食べる屋台料理の雰囲気が詰まった麺料理です。
コチュジャンビビンうどんカップ
コチュジャンビビンうどんカップは、茹でたうどん麺をコチュジャン・醤油・オリゴ糖・酢・ごま油で作ったたれで和え、カップに盛り付ける粉物メニューです。コチュジャンの発酵した辛さに酢の酸味が加わり、角のないさわやかな辛酸っぱさが生まれ、オリゴ糖がとろみをつけて麺にたれが均一に絡みます。千切りにしたキャベツとにんじんは生のまま加えてシャキシャキとした食感のコントラストを作り、麺は完全に冷ましてから和えるとたれがダマにならず均一に混ざります。カップ入りなので片手で持って食べられ、屋台の粉物にぴったりです。
トッポッキミョン（韓国トッポッキ焼きうどん）
トッポッキミョンは、コチュジャンベースの甘辛いトッポッキのたれにうどん麺と餅を一緒に炒めた韓国式のブンシク（軽食）です。もちもちとした餅と弾力のある麺が一皿に盛られ、二つの食感を同時に楽しめます。たれが麺と餅にまんべんなく染み込み、濃厚で刺激的な味わいを生み出します。おでん（さつま揚げ）やゆで卵を一緒に入れるとより食べ応えのある一食になります。準備から完成まで25分で十分で、材料を切って炒めるだけの簡単な調理工程です。
チャプチェ（牛肉・ほうれん草・にんじんを合わせた韓国春雨炒め）
チャプチェは春雨を茹でて牛肉、ほうれん草、にんじん、玉ねぎなどと一緒に醤油・ごま油のタレで炒め合わせる韓国を代表する麺料理です。さつまいも澱粉で作った春雨は透き通るように火が通りながらタレを吸収し、もちもちとして艶のある食感を生み出します。それぞれの食材を別々に炒めてから合わせるのが伝統的な方法で、こうすると野菜はそれぞれの食感を保ちながらも全体的に調和の取れた味わいになります。お正月、誕生日、宴会などおめでたい席に欠かせない料理です。