ビビン春雨（コチュジャン甘辛春雨和え）
早わかり
ビビン春雨は、茹で上げたさつまいも澱粉の春雨を、コチュジャン、お酢、砂糖を合わせたタレで野菜と共に和えて作る韓国の粉食料理です。春雨を茹でた後には、冷たい水で念入りにすすぐ作業が欠かせません。この工程によって麺が透明になり、もちもちとした特有の弾力を保つことが可能になります。冷水でしっかりと締めることが、麺の心地よい食感を引き出すために非...
この料理の特別なポイント
- 茹でた後に必ず冷水でさらしてでんぷんを固定、透明なコシを保つ
- コチュジャン・酢・砂糖の甘酸っぱ辛いタレが麺一本ずつに絡む
- 最後にごま油をまわしかけて麺の束を防ぎ、香ばしい香りをプラス
主な材料
調理の流れ
- 1 春雨150gは茹でる前に軽くほぐします。大きめの鍋で湯をしっかり沸かし、麺が動く余裕を作ります。
- 2 湯がしっかり沸いたら中強火を保ち、春雨を入れて8から10分茹でます。透明で芯がなければ上げます。
- 3 茹でた春雨はすぐざるに上げ、冷水で30秒以上すすぎます。触って温かさが残らない状態まで締めます。
ビビン春雨は、茹で上げたさつまいも澱粉の春雨を、コチュジャン、お酢、砂糖を合わせたタレで野菜と共に和えて作る韓国の粉食料理です。春雨を茹でた後には、冷たい水で念入りにすすぐ作業が欠かせません。この工程によって麺が透明になり、もちもちとした特有の弾力を保つことが可能になります。冷水でしっかりと締めることが、麺の心地よい食感を引き出すために非常に重要な役割を果たしています。具材として加えるきゅうりとにんじんの千切りは、シャキシャキとした軽快な歯ごたえと、鮮やかな色彩を料理に添えてくれます。その上に薄焼き卵を細長く切って盛り付けると、見た目の完成度がより一層高まります。味の決め手となるタレは、コチュジャンの刺激的な辛さと、お酢の爽やかな酸味、そして砂糖の穏やかな甘みが調和した仕上がりです。この甘酸っぱくて辛いタレが、春雨の一本一本の表面にまんべんなく行き渡り、麺にしっかりと絡みます。仕上げにごま油を少量加えることで、麺同士が密着して固まるのを防ぐことができます。それと同時に、口の中に香ばしい風味がふんわりと広がります。時間が経過して冷蔵庫で保存をすると、春雨が周囲のタレを吸い込んで食感が柔らかく変化してしまいます。そのため、麺の弾力を存分に楽しむためには、調理を終えた直後のタイミングで食卓に出して食べるのが良い方法です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
春雨150gは茹でる前に軽くほぐします。大きめの鍋で湯をしっかり沸かし、麺が動く余裕を作ります。
- 2火加減
湯がしっかり沸いたら中強火を保ち、春雨を入れて8から10分茹でます。透明で芯がなければ上げます。
- 3加熱
茹でた春雨はすぐざるに上げ、冷水で30秒以上すすぎます。触って温かさが残らない状態まで締めます。
- 4準備
きゅうり0.5本とにんじん0.5本は5cm長さの細切りにします。水分が多い時は軽く絞り、タレを薄めないようにします。
- 5手順
広いボウルにコチュジャン大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ1を入れます。砂糖が溶け、なめらかになるまで混ぜます。
- 6仕上げ
春雨と野菜をタレに入れ、2から3分しっかり和えます。仕上げにごま油を少量かけ、くっつく前にすぐ盛ります。
手順のあと
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