Sorvete de perolas de omija (baga de cinco sabores)
Resumo rápido
Esta sobremesa apresenta xarope de omija transformado em pequenas pérolas congeladas por meio de uma técnica de culinária molecular.
O que torna este prato especial
- Gotas em óleo gelado formam esferas, técnica de culinaria molecular
- Os cinco sabores do omija se concentram em cada pequena esfera
- Pó de iogurte e leite criam contraste rosa e vermelho marmorizado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Combine 100ml de xarope de omija com 200ml de agua e misture bem para fazer...
- 2 Adicione 50ml de leite e 1 colher de po de iogurte ao segundo recipiente de...
- 3 Despeje 500ml de oleo de cozinha em um copo fundo e leve ao congelador por p...
Esta sobremesa apresenta xarope de omija transformado em pequenas pérolas congeladas por meio de uma técnica de culinária molecular. Os cinco sabores característicos da baga de omija se concentram em cada pequena esfera. O preparo envolve duas misturas: um suco translúcido de omija com água e outro opaco feito com leite e iogurte em pó. Essas misturas são gotejadas com um conta-gotas em um copo de óleo bem gelado que foi mantido no congelador por no mínimo uma hora. Ao entrarem em contato com o óleo frio, as gotas se solidificam instantaneamente em formato de esferas. As pérolas são retiradas com uma peneira, enxaguadas com água fria para remover o óleo e guardadas no congelador. É servido misturando as pérolas translúcidas e as opacas. Também podem ser adicionadas à água com gás.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Combine 100ml de xarope de omija com 200ml de agua e misture bem para fazer um suco de omija rosa intenso, depois divida em duas tigelas.
- 2Preparo
Adicione 50ml de leite e 1 colher de po de iogurte ao segundo recipiente de suco de omija e misture ate o liquido ficar rosa opaco.
- 3Passo
Despeje 500ml de oleo de cozinha em um copo fundo e leve ao congelador por pelo menos 1 hora ate ficar muito frio para que as gotas de omija solidifiquem no momento em que tocam o oleo.
- 4Passo
Usando um conta-gotas ou colher pequena, deixe cair lentamente o liquido de omija no oleo frio uma gota por vez, deixando cada gota solidificar em uma esfera antes de adicionar a proxima.
- 5Passo
Retire cuidadosamente as esferas solidificadas do oleo com uma peneira fina e enxague suavemente em agua fria para remover o revestimento de oleo.
- 6Final
Seque bem, coloque em recipiente hermetico e congele ate servir; misture as esferas transparentes e rosa opacas em um prato e sirva frio.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
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Para servir junto
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