Bouillabaisse (Guisado de Frutos do Mar com Açafrão da Provença)
Resumo rápido
Bouillabaisse é um guisado de frutos do mar da Provença, originário dos pescadores de Marselha que cozinhavam o que não conseguiam vender, distinguindo-se pela cor dourad...
O que torna este prato especial
- O açafrão dá ao caldo sua cor dourada característica e nota floral definidora
- Peixe firme primeiro, frutos do mar delicados por último preserva cada textura com precisão
- A base de funcho e tomate absorbe camadas sucessivas do sabor oceânico de cada ingrediente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire 3 a 4 colheres de sopa dos 800 ml de caldo de peixe, aqueça e deixe o...
- 2 Aqueça 4 colheres de chá de azeite de oliva em uma panela grande e refogue 3...
- 3 Fatie fino o bulbo de funcho, adicione à panela e cozinhe por 3 minutos até amaciar um pouco.
Bouillabaisse é um guisado de frutos do mar da Provença, originário dos pescadores de Marselha que cozinhavam o que não conseguiam vender, distinguindo-se pela cor dourada e pelo aroma floral sutil do açafrão que percorre o caldo. O funcho e os tomates são primeiro refogados em azeite de oliva para construir uma base aromática, depois o caldo de peixe com açafrão é adicionado e levado à fervura. Peixes de carne firme entram primeiro, com camarões e mexilhões adicionados por último para preservar sua textura - frutos do mar cozidos demais ficam borrachudos. O caldo deriva sua complexidade da contribuição em camadas de múltiplas variedades de frutos do mar. Tradicionalmente, baguete grelhada com molho rouille de alho é mergulhada no caldo junto com o guisado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire 3 a 4 colheres de sopa dos 800 ml de caldo de peixe, aqueça e deixe o açafrão 0.5 g em infusão por 10 minutos.
Quando ficar bem dourado, misture com o caldo restante.
- 2Controle
Aqueça 4 colheres de chá de azeite de oliva em uma panela grande e refogue 3 dentes de alho fatiados em fogo médio por 1 minuto.
Pare antes de dourar, pois alho queimado amarga o caldo.
- 3Passo
Fatie fino o bulbo de funcho, adicione à panela e cozinhe por 3 minutos até amaciar um pouco.
Junte 3 tomates picados grosseiramente e cozinhe mais 3 minutos, até soltarem líquido e formarem uma base espessa.
- 4Passo
Despeje o caldo com açafrão na panela e leve à fervura em fogo alto.
Quando ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos para que tomate e funcho perfumem o caldo.
- 5Passo
Adicione primeiro os pedaços mais firmes dos 600 g de peixe branco e cozinhe em fogo alto por 5 minutos.
Depois junte os pedaços mais macios e o camarão 200 g, cozinhando só mais 3 minutos.
- 6Final
Adicione os mexilhões 200 g, tampe a panela e cozinhe por 2 a 3 minutos, até abrirem.
Descarte os que ficarem fechados, ajuste com sal e pimenta, e sirva quente com rouille e baguete grelhada.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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