Pan Bagnat (Sanduíche de Atum Embebido em Azeite de Nice)
Resumo rápido
O pan bagnat é um sanduíche de atum tradicional de Nice, no sul da França, caracterizado pelo pão que é completamente embebido em azeite e vinagre de vinho tinto antes de...
O que torna este prato especial
- Anchovas, azeitonas e vinagre de vinho tinto criam sabor completo sem molho
- Pelo menos 30 minutos de pressao deixa o azeite penetrar no pao ao estilo nicoise
- Com raizes no almoco dos pescadores; o sabor aprofunda com o tempo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte a baguete pequena no sentido do comprimento e pressione levemente o mi...
- 2 Misture 2 colheres de sopa de azeite extra virgem com 1 colher de sopa de vi...
- 3 Fatie 120 g de tomate bem fino e seque com papel se estiver muito suculento.
O pan bagnat é um sanduíche de atum tradicional de Nice, no sul da França, caracterizado pelo pão que é completamente embebido em azeite e vinagre de vinho tinto antes de ser recheado. Uma baguete pequena é cortada ao meio e levemente escavada, depois regada generosamente com azeite de oliva extra virgem e recheada com camadas de atum em lata, ovos cozidos, fatias de tomate, cebola roxa, filés de anchova e azeitonas pretas. Após a montagem, o sanduíche é embrulhado firmemente e pressionado sob um peso por pelo menos trinta minutos a duas horas na geladeira, permitindo que o azeite e o vinagre penetrem no pão e unam os sabores em um conjunto coeso. As anchovas contribuem com um umami profundo, as azeitonas adicionam o toque salino e o tomate traz acidez - juntos, tornam desnecessários condimentos adicionais. Originalmente preparado por pescadores que saíam para o mar, este é um sanduíche que genuinamente melhora com o tempo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte a baguete pequena no sentido do comprimento e pressione levemente o miolo para abrir um canal raso para o recheio.
Não escave demais, pois o pão perde firmeza ao absorver azeite e vinagre.
- 2Preparo
Misture 2 colheres de sopa de azeite extra virgem com 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto até ficar uniforme.
Pincele os dois lados cortados do pão, chegando às bordas para temperar por igual.
- 3Passo
Fatie 120 g de tomate bem fino e seque com papel se estiver muito suculento.
Fatie também 40 g de cebola roxa, para formar camadas regulares sem encobrir o sabor do atum.
- 4Passo
Desfie 120 g de atum em lata, mantendo um pouco do azeite para deixá-lo úmido, e espalhe na metade inferior.
Fatie os 2 ovos cozidos finamente e cubra os espaços sem esmagar o pão.
- 5Tempero
Faça camadas com tomate, cebola roxa, 30 g de azeitonas pretas, 4 filés de anchova e 6 folhas de manjericão, nessa ordem.
Distribua os ingredientes salgados por igual para equilibrar cada mordida.
- 6Preparo
Feche o sanduíche, embrulhe bem firme e pressione sob um peso na geladeira por 30 minutos a 2 horas.
Corte com pressão reta para baixo, mantendo o pão compacto e as camadas no lugar.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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