부야베스 레시피 (사프란 해산물 스튜)
한눈에 보기
- 총 시간
- 70분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
사프란은 따뜻한 생선 육수 몇 큰술에 먼저 불려 짙은 황금빛을 낸 다음 나머지 육수와 합치는데, 국물 색은 이때 정해집니다.
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해산물은 단단한 흰살 생선, 부드러운 조각과 새우, 홍합 순으로 시간을 두고 넣습니다. 맛을 결정하는 것은 결국 생선의 신선도입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
생선 육수 800ml 중 3~4큰술을 덜어 따뜻하게 하고 사프란 0.5g을 10분 불립니다.
짙은 황금빛이 나면 남은 육수와 합칩니다.
- 2
큰 냄비에 올리브오일 4작은술을 두르고 편 썬 마늘 5쪽을 중불에서 1분 볶습니다.
마늘이 갈색으로 타기 전 향만 냅니다.
- 3
회향 1개를 얇게 썰어 넣고 3분 볶아 숨을 죽입니다.
굵게 썬 토마토 3개를 넣고 물기가 나와 걸쭉해질 때까지 3분 더 볶습니다.
- 4
사프란 육수를 냄비에 붓고 강불에서 끓입니다.
끓어오르면 약불로 낮춰 5분 끓여 토마토와 회향 향이 국물에 배도록 합니다.
- 5
흰살 생선 600g 중 단단한 조각부터 넣고 강불로 5분 익힙니다.
부드러운 조각과 새우 200g은 나중에 넣고 3분만 더 끓입니다.
- 6
홍합 200g을 넣고 뚜껑을 덮어 2~3분 익힙니다.
입을 벌리지 않은 홍합은 버리고 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
생선의 신선도가 부야베스의 맛을 결정합니다.