ブイヤベース（南仏風海鮮スープ）
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
サフランは温かい魚のだし大さじ数杯で先に戻し、濃い金色が出てから残りのだしと合わせます。
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汁の色はここで決まります。 魚介は身の締まった白身魚、柔らかい切り身とえび、ムール貝の順に、時間をずらして入れます。 味を左右するのは、結局のところ魚の鮮度です。
材料
人前
作り方
- 1
魚のだし800mlから大さじ3から4を取り分けて温め、サフラン0.5gを10分浸します。濃い黄金色になったら残りのだしと合わせます。
- 2
大きな鍋にオリーブオイル小さじ4を熱し、薄切りにしたにんにく5片を中火で1分炒めます。色づく前に香りだけ出します。
- 3
フェンネル1個を薄切りにして加え、3分炒めて少ししんなりさせます。粗く切ったトマト3個を加え、水分が出てとろみがつくまでさらに3分炒めます。
- 4
サフラン入りのだしを鍋に注ぎ、強火で沸かします。沸騰したら弱火に落とし、トマトとフェンネルの香りがだしになじむよう5分煮ます。
- 5
白身魚600gのうち身の締まった部分から入れ、強火で5分煮ます。やわらかい切り身とエビ200gは後から加え、さらに3分だけ煮ます。
- 6
ムール貝200gを加えてふたをし、2〜3分加熱します。開かない貝は捨て、すぐに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
魚の新鮮さがブイヤベースの味を決めます。