Yogoshi (folhas picadas com missô e gergelim)
Resumo rápido
- Tempo total
- 25 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 6
Sobre este prato
Yogoshi é um acompanhamento cotidiano da planície de Tonami, Toyama.
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Folhas de daikon são fervidas em bastante água, lavadas em água fria, muito bem espremidas, picadas e refogadas em óleo de gergelim com missô, açúcar, gergelim picado e mirin até não sobrar líquido. O nome é associado ao preparo à noite para comer na manhã seguinte. Antes, ajudava a aumentar o pouco arroz, mas hoje acompanha arroz quente com sabor forte de missô. Uma versão com sementes de kochia é servida em cerimônias para Shinran. Espremer totalmente e picar por igual são os pontos essenciais.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Descarte folhas amarelas e bases duras e lave toda a terra.
Ponha primeiro os talos em água fervente e escalde por 2 a 3 minutos.
- 2Preparo
Passe imediatamente para água fria, lave e esfrie.
Esprema várias vezes com as duas mãos e pique em pedaços de 3 a 5 mm.
- 3Controle
Aqueça o óleo de gergelim em fogo médio.
Junte as folhas e refogue por 2 a 3 minutos, soltando-as, para evaporar a umidade.
- 4Preparo
Junte missô, açúcar, gergelim e mirin e baixe o fogo.
Misture por 1 a 2 minutos até aderir e não restar líquido, e divida em quatro.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- As folhas são escaldadas em bastante água e lavadas em água fria.
- Sinal de finalização
- Junte missô, açúcar, gergelim e mirin e baixe o fogo.
- Evite isto
- Não deixe a noite toda em temperatura ambiente.
- Armazenamento e reaquecimento
- Se as folhas guardarem água, diluem o missô e exigem mais cozimento.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
25min, 6 ingredientes
Mediana da categoria
22min, 7 ingredientes
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Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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gergelim picado