Cheongyang Chili Carbonara Spaghetti (espaguete carbonara com pimenta cheongyang coreana)
Resumo rápido
O espaguete carbonara com pimenta cheongyang adiciona o calor acentuado das pimentas cheongyang coreanas a uma carbonara tradicional feita com gemas de ovo, queijo Parmig...
O que torna este prato especial
- Pimenta cheongyang frita 30 segundos na gordura da panceta infunde picância no óleo
- Base de ovo clássica com Parmigiano e Pecorino Romano
- Apenas o calor residual coagula o molho, mantendo textura sedosa sem coalhar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Ferva 2L de agua com 6g de sal grosso.
- 2 Em uma tigela bata 3 gemas de ovo, 45g de parmigiano ralado, 25g de pecorino...
- 3 Frite 90g de pancetta em uma frigideira em fogo medio-baixo por 3-4 minutos ate ficar crocante.
O espaguete carbonara com pimenta cheongyang adiciona o calor acentuado das pimentas cheongyang coreanas a uma carbonara tradicional feita com gemas de ovo, queijo Parmigiano-Reggiano e Pecorino Romano. A pancetta é derretida lentamente em fogo médio-baixo até ficar crocante, e a pimenta e o alho são misturados na gordura derretida por apenas trinta segundos - o suficiente para infundir o óleo com calor sem queimar o alho. A base de queijo e ovo deve ser incorporada à massa escorrida fora do fogo, usando a água reservada do cozimento para emulsificar a mistura em um molho liso e aderente, em vez de ovos mexidos coalhados. A capsaicina da pimenta cheongyang corta a riqueza densa da gordura do queijo e do ovo, proporcionando um final limpo e marcante que falta na versão romana clássica.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Ferva 2L de agua com 6g de sal grosso.
Cozinhe 180g de espaguete 1 minuto a menos do tempo indicado e reserve 200ml da agua do cozimento antes de escorrer.
- 2Final
Em uma tigela bata 3 gemas de ovo, 45g de parmigiano ralado, 25g de pecorino ralado e a pimenta grosseiramente moida ate obter uma mistura homogenea. Reserve.
- 3Passo
Frite 90g de pancetta em uma frigideira em fogo medio-baixo por 3-4 minutos ate ficar crocante.
Adicione 1 pimenta cheongyang fatiada finamente e 5g de alho picado e cozinhe por 30 segundos.
- 4Preparo
Adicione o espaguete cozido a frigideira e despeje 80ml da agua do cozimento.
Misture em fogo medio por 1 minuto ate o amido da agua se emulsionar com a gordura.
- 5Tempero
Retire a frigideira do fogo e espere 10-15 segundos para baixar a temperatura.
Adicione a base de ovo e mexa rapidamente para formar um molho cremoso. Se os ovos cozinharem, a frigideira esta muito quente.
- 6Final
Adicione a agua do cozimento restante aos poucos ate atingir a consistencia desejada.
Sirva nos pratos e finalize com uma moagem extra de pimenta-do-reino grosseira.
Depois dos passos
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