청양고추 까르보나라 스파게티
한눈에 보기
- 총 시간
- 28분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
노른자와 파르미지아노, 페코리노로 만든 크림 없는 정통 까르보나라에 청양고추의 날카로운 매운맛을 얹어, 끝맛이 느끼하지 않고 또렷합니다.
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판체타 기름에 청양고추와 마늘을 30초만 볶아 매운 향을 기름에 옮기는데, 그보다 길면 마늘이 탑니다. 그 기름이 치즈 에그 소스와 유화되며 면을 감쌉니다. 면수에 녹아 있는 녹말과 소금이 이 유화를 붙잡아 소스가 면에 고르게 묻습니다. 치즈는 미리 곱게 갈아 두어야 노른자와 매끈하게 섞입니다. 팬이 너무 뜨거우면 달걀이 스크램블처럼 뭉치므로 불을 끄고 잠시 식힌 뒤 소스를 섞습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
끓는 물 2L에 굵은소금 6g을 넣고 스파게티 180g을 포장 시간보다 1분 짧게 삶아 면수 200ml를 따로 남겨 둡니다.
- 2
볼에 달걀노른자 3개, 파르미지아노 45g, 페코리노 25g, 굵게 간 후추를 넣고 균일한 치즈 에그 베이스를 만들어 둡니다.
- 3
팬에 판체타 90g을 중약불에서 3~4분 바삭하게 볶고, 청양고추 1개(얇게 슬라이스)와 다진 마늘 5g을 넣어 30초간 향을 냅니다.
- 4
삶은 면을 팬에 넣고 면수 80ml를 더해 중불에서 1분간 버무려 전분이 유화되게 합니다.
- 5
불을 끄고 팬 온도를 10~15초 식힌 뒤 에그 베이스를 넣어 빠르게 섞어 크리미한 질감을 만듭니다.
달걀이 익으면 질감이 뭉칩니다.
- 6
면수를 조금씩 더해 원하는 농도로 맞추고 접시에 담아 굵게 간 후추를 추가로 뿌려 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
에그 소스는 센 불에서 익히지 않아야 스크램블이 생기지 않습니다.
치즈는 미리 곱게 갈아야 소스가 매끈하게 섞입니다.