チョンヤンとうがらしカルボナーラスパゲッティ（辛口カルボナーラ）

水2Lを沸かし粗塩6gを加え、スパゲティ180gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁200mlを取り置いてからザルにあげます。

ボウルに卵黄3個、パルミジャーノ45g、ペコリーノ25g、粗挽き黒こしょうを入れてなめらかなチーズエッグベースになるまで混ぜ、取り置きます。

フライパンで板チェータ90gを中弱火で3~4分カリカリになるまで炒めます。薄切りにしたチョンヤンコチュ1本とにんにくみじん切り5gを加え30秒炒めます。

茹でたスパゲティをフライパンに加え、茹で汁80mlを注ぎます。中火で1分間、茹で汁のデンプンが脂と乳化するまで混ぜます。

火を止め、10~15秒待ってフライパンの温度を下げます。エッグベースを加えて素早く混ぜ、クリーミーなテクスチャーを作ります。卵が固まったらフライパンが熱すぎです。

残りの茹で汁を少しずつ加えて好みのとろみに調整し、皿に盛り付けたら粗挽き黒こしょうを追加でふって提供します。