チョンヤンとうがらしカルボナーラスパゲッティ（辛口カルボナーラ）
チョンヤンとうがらしカルボナーラスパゲッティは、卵黄、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノで作ったチーズエッグベースにパンチェッタの脂を乳化させて仕上げるカルボナーラに、チョンヤンとうがらしの辛味を加えたフュージョンパスタです。パンチェッタを中弱火でカリカリに炒めた脂にチョンヤンとうがらしとにんにくを30秒だけ炒めることで、辛い香りが油に移りつつもにんにくが焦げません。チーズエッグベースを火を止めたフライパンで茹で汁と一緒に素早く混ぜることで、卵がスクランブルにならずクリーミーな乳化ソースが出来上がります。チョンヤンとうがらしの鋭いカプサイシンの辛さがチーズと卵の濃厚なコクを突き抜け、くどさを取り除くため、伝統的なカルボナーラよりも後味がはっきりしています。
分量調整
作り方
- 1
沸騰した水2Lに塩を入れ、スパゲッティをパッケージ表示より1分短く茹で、茹で汁200mlを取り置きます。
- 2
ボウルに卵黄、パルミジャーノ、ペコリーノ、こしょうを混ぜてチーズエッグベースを作ります。
- 3
フライパンでパンチェッタを中弱火でカリカリに炒め、チョンヤンとうがらしとにんにくを加えて30秒だけ香りを出します。
- 4
茹でたパスタをフライパンに入れ、茹で汁80mlを加えて1分間絡め、澱粉を脂と乳化させます。
- 5
火を止めてフライパンの温度を少し下げてからエッグベースを加え、素早く混ぜてクリーミーに仕上げます。
- 6
茹で汁でとろみを調整し、皿に盛って黒こしょうを追加で挽いて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カルボナーラ（卵とチーズのクリーミーパスタ）
カルボナーラはイタリア・ローマ発祥のパスタで、グアンチャーレ（またはパンチェッタ）をカリカリに焼いた脂に卵黄とペコリーノ・ロマーノチーズを合わせてクリーミーなソースを作ります。生クリームを一切使わず、卵とチーズの乳化だけで濃厚な質感を出すのが正統な方法です。茹で汁のでんぷんがソースをなめらかにつなぐ重要な役割を果たします。グアンチャーレの塩気のある旨みとこしょうのピリッとした香りが調和し、シンプルながらも深い味わいを生み出します。調理時間は25分ほどと短いですが、火加減を誤ると卵が固まってしまうため繊細な温度管理が必要です。
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焼きかぼちゃアルフレードフェットチーネ（かぼちゃクリームパスタ）
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