チョンヤンとうがらしカルボナーラスパゲッティ（辛口カルボナーラ）
早わかり
- 合計時間
- 28分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
卵黄、パルミジャーノ、ペコリーノで作る生クリームなしのカルボナーラに、青陽唐辛子の鋭い辛さを重ねると、後味がもたつかずすっきりします。
説明をもっと見る
パンチェッタの脂で唐辛子とにんにくを30秒だけ炒めて辛みを油に移し、それ以上炒めるとにんにくが焦げます。 その油がチーズと卵のソースと乳化して麺を包み、ゆで汁のでんぷんと塩分がソースを麺に均一にとどめます。 チーズは先に細かくすりおろしておくと、卵黄となめらかに混ざります。 フライパンが熱すぎると卵がそぼろ状に固まるため、火を止めて少し冷ましてから合わせます。
材料
人前
作り方
- 1
水2Lを沸かし粗塩6gを加え、スパゲティ180gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁200mlを取り置いてからザルにあげます。
- 2
ボウルに卵黄3個、パルミジャーノ45g、ペコリーノ25g、粗挽き黒こしょうを入れてなめらかなチーズエッグベースになるまで混ぜ、取り置きます。
- 3
フライパンでパンチェッタ90gを中弱火で3〜4分カリカリになるまで炒めます。薄切りにしたチョンヤンコチュ1本とにんにくみじん切り5gを加え30秒炒めます。
- 4
茹でたスパゲティをフライパンに加え、茹で汁80mlを注ぎます。中火で1分間、茹で汁のデンプンが脂と乳化するまで混ぜます。
- 5
火を止め、10〜15秒待ってフライパンの温度を下げます。エッグベースを加えて素早く混ぜ、クリーミーなテクスチャーを作ります。卵が固まったらフライパンが熱すぎです。
- 6
残りの茹で汁を少しずつ加えて好みのとろみに調整し、皿に盛り付けたら粗挽き黒こしょうを追加でふって提供します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
エッグソースは強火で加熱するとスクランブルエッグになるので、必ず火を止めてから加えてください。
チーズは事前に細かくすりおろしておくと、ソースがなめらかに仕上がります。