Chicken 65 (Frango frito com iogurte e especiarias do sul da Índia)
Resumo rápido
Diz-se que o Chicken 65 foi criado em 1965 no Hotel Buhari em Chennai, embora a origem exata do seu nome permaneça debatida - alguns afirmam que era o item número 65 no m...
O que torna este prato especial
- O ácido láctico do iogurte amacia o frango enquanto leva o chili e o gengibre fundo nas fibras
- Um segundo salteado com folhas de curry e sementes de mostarda adiciona uma camada aromática distinta
- As folhas de curry liberam um estouro cítrico e amendoado no momento de tocar o óleo quente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 400g de sobrecoxa de frango desossada e corte em pedaços de 3cm.
- 2 Deixe o frango marinado em temperatura ambiente por 10 minutos antes de fritar para cozinhar por igual.
- 3 Coloque 500ml de óleo de cozinha em uma panela funda e aqueça em fogo médio-alto até 170C.
Diz-se que o Chicken 65 foi criado em 1965 no Hotel Buhari em Chennai, embora a origem exata do seu nome permaneça debatida - alguns afirmam que era o item número 65 no menu, outros dizem que a receita exigia 65 dias de marinada. Pedaços de frango marinam em iogurte, pimenta em pó, cúrcuma e uma pasta de gengibre e alho que amacia a carne enquanto constrói camadas de calor e acidez. Coberto com amido de milho e frito sob imersão, o exterior forma uma crosta fina e estaladiça, enquanto o interior permanece suculento devido à marinada de iogurte. Os pedaços fritos são então misturados numa frigideira quente com folhas de caril (curry leaves), pimentas vermelhas secas e sementes de mostarda - as folhas de caril chiam e libertam um aroma amendoado e cítrico que adere à superfície. Originalmente um petisco de bar na cultura de pubs do sul da Índia, espalhou-se pelo subcontinente e agora aparece em menus de Bangalore a Deli. O nível de pimenta varia dramaticamente por restaurante, indo desde um calor suave até deixar a língua dormente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Seque 400g de sobrecoxa de frango desossada e corte em pedaços de 3cm.
Misture com 80ml de iogurte natural, alho, gengibre e pimenta em pó até cobrir bem, e leve à geladeira por 20 minutos.
- 2Calor
Deixe o frango marinado em temperatura ambiente por 10 minutos antes de fritar para cozinhar por igual.
Misture 1 ovo batido, depois junte 3 colheres de sopa de amido de milho aos poucos até ficar pegajoso.
- 3Controle
Coloque 500ml de óleo de cozinha em uma panela funda e aqueça em fogo médio-alto até 170C.
Se uma gota de massa subir logo, adicione o frango em lotes de 5 a 6 pedaços.
- 4Passo
Depois de colocar o frango, não mexa por 20 segundos para a cobertura firmar, depois solte os pedaços com cuidado.
Frite cada lote por 4 a 5 minutos, até ficar bem dourado e firme.
- 5Passo
Transfira o frango frito para uma grade e escorra por 1 minuto.
Aumente o óleo para 180C e frite novamente por 1 minuto, para a crosta ficar crocante sem ressecar o centro.
- 6Final
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira seca em fogo alto, depois refogue as folhas de caril e as pimentas vermelhas secas por 10 segundos. Junte o frango, misture por 30 segundos e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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Yeoneo-sotbap (Arroz de panela com salmão coreano)
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