Macarrão de Arroz de Guilin (macarrão de arroz em caldo de peito de boi)
Resumo rápido
O macarrão de arroz de Guilin apresenta fios de macarrão de arroz macios em um caldo claro e intensamente saboroso de peito de boi temperado com molho de soja.
O que torna este prato especial
- Os macarrões de farinha de arroz absorvem profundamente o caldo de peito e carregam seu umami
- A acidez e crocância do rabanete em conserva quebram a riqueza do caldo
- Uma colher de óleo de pimenta injeta calor entorpecente no caldo claro
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 180 g de peito de boi de molho em água fria para retirar o sangue, dep...
- 2 Retire o peito cozido e deixe amornar para os sucos assentarem e as fatias manterem a forma.
- 3 Misture 900 ml de caldo de carne com 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de alho fatiado.
O macarrão de arroz de Guilin apresenta fios de macarrão de arroz macios em um caldo claro e intensamente saboroso de peito de boi temperado com molho de soja. O caldo extrai sua profundidade do peito cozido lentamente, proporcionando um sabor de carne limpo, mas concentrado. O rabanete em conserva contribui com crocância e um toque de vinagre que equilibra a riqueza do caldo, enquanto um fio de óleo de pimenta introduz um calor aconchegante e picante. O coentro fresco coroa a tigela com um aroma herbáceo e brilhante que une os sabores de influência do Sudeste Asiático.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Deixe 180 g de peito de boi de molho em água fria para retirar o sangue, depois coloque em uma panela com água suficiente para cobrir. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora, até um palito entrar com pouca resistência.
- 2Preparo
Retire o peito cozido e deixe amornar para os sucos assentarem e as fatias manterem a forma.
Corte contra as fibras em fatias finas de 2 a 3 mm para que a carne não fique dura na tigela.
- 3Controle
Misture 900 ml de caldo de carne com 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de alho fatiado.
Cozinhe suavemente em fogo baixo por 10 minutos e retire espuma e gordura para manter o caldo claro.
- 4Passo
Cozinhe 220 g de macarrão de arroz em água fervente pelo tempo da embalagem.
Quando os fios ficarem translúcidos e sem centro firme, enxágue rapidamente em água fria para tirar o amido e evitar que grudem.
- 5Passo
Escorra muito bem o macarrão em uma peneira antes de colocá-lo em uma tigela funda.
Arrume as fatias de peito em uma camada única por cima, deixando espaço para o caldo quente aquecer tudo por igual.
- 6Final
Despeje o caldo quente sobre o macarrão até cobrir, depois adicione 60 g de rabanete em conserva e 20 g de coentro.
Regue 1 colher de sopa de óleo de pimenta no final para preservar o aroma ao servir.
Depois dos passos
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Dicas
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