チキン65（南インド風ヨーグルトスパイス揚げ鶏）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
1965年に南インド・チェンナイのブハリホテルで初めて出されたとされる、ヨーグルト漬けの揚げ鶏です。
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名前の由来はメニューの65番目だったという説などいくつかありますが、定説はありません。 ヨーグルトとチリ、にんにく、生姜に漬けた鶏に卵とコーンスターチの衣を粘りが出るまでまとわせ、二度揚げすることで、外は濃いきつね色でカリッと、中はしっとり仕上がります。 ビールのつまみとして人気が出てインド中に広まりましたが、このレシピにはカレーリーフを炒めて絡める仕上げはありません。
材料
人前
作り方
- 1
鶏もも肉400gは水気を拭き、3cm大に切ります。ヨーグルト80ml、にんにく、生姜、チリパウダーを絡め、冷蔵庫で20分漬けます。
- 2
揚げる10分前に鶏肉を室温へ出し、冷たさを和らげます。卵1個を混ぜ、コーンスターチ大さじ3を分けて加え、粘りのある衣にします。
- 3
深鍋に油500mlを入れ、中強火で170℃まで温めます。衣を少し落としてすぐ浮けば、鶏肉を5〜6切れずつ入れます。
- 4
鶏肉を入れたら20秒ほど触らず、衣が固まってからそっとほぐします。各回4〜5分、濃いきつね色で表面が締まるまで揚げます。
- 5
揚げた鶏肉は網に上げ、1分油を切ります。油を180℃に上げてもう1分揚げ、外はカリッと中はしっとり仕上げます。
- 6
二度揚げの後、最も大きい肉を一つ切り、中心が不透明でピンク色が残っていないか確認します。網で油を切り、すぐに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
揚げる前に鶏肉を室温で10分置くと、火の通りがより均一になります。