치킨 65 (남인도 요거트 향신료 바삭 튀긴 닭)

닭다리살 400g은 물기를 닦고 3cm 크기로 썹니다.

요거트 80ml, 마늘, 생강, 고춧가루와 버무려 냉장고에서 20분 재웁니다.

튀기기 10분 전 닭을 실온에 두어 냉기를 뺍니다.

달걀 1개를 풀어 넣고 옥수수전분 3큰술을 나눠 넣어 끈적하게 입힙니다.

냄비에 식용유 500ml를 붓고 중강불에서 170도로 데웁니다.

반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 닭을 5~6조각씩 넣습니다.

닭을 넣은 뒤 20초는 건드리지 않고 겉이 잡히면 살살 풉니다.

한 번에 4~5분, 진한 황금빛이 날 때까지 튀깁니다.

튀긴 닭은 망에 올려 1분 기름을 뺍니다.

기름을 180도로 올린 뒤 다시 1분 튀겨 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 맞춥니다.

두 번째 튀김을 마친 뒤 가장 큰 조각 하나를 갈라 중심이 불투명하고 분홍색이 남지 않았는지 확인합니다.

망에 올려 기름을 빼고 바로 냅니다.